Poulet cacciatore

Assaisonnez le poulet découpé en 8 morceaux et faites-le dorer vivement dans l'huile, côté peau d'abord, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Procédez en plusieurs fournées et réservez.

Faites fondre l'oignon et le poivron rouge émincés 8 minutes dans la même cocotte, puis ajoutez l'ail écrasé et les anchois hachés et remuez jusqu'à ce que les anchois se dissolvent.

Versez le vin et faites-le réduire de moitié en grattant bien le fond.

Ajoutez les tomates, le romarin et le laurier, puis remettez le poulet côté peau vers le haut. Le liquide doit arriver à mi-hauteur, sans le recouvrir.

Laissez mijoter 40 minutes à découvert, pour que la sauce réduise pendant que le poulet cuit à cœur ; le jus doit être clair quand on pique le morceau le plus épais.

Ajoutez les olives dénoyautées et les câpres rincées pour les 10 dernières minutes.

Retirez le romarin et le laurier, rectifiez le sel, donnez quelques tours de moulin à poivre noir et parsemez de persil haché.