🇮🇹 Рецепты итальянской кухниУжин
Курица каччиаторе
От Groceree
Курица на кости, обжаренная и затем тушённая с томатами, оливками и розмарином. Итальянское блюдо охотников с остринкой от белого вина, каперсов и анчоусов, которое готовят без сливок.
Обновлено
- Порции
- 4 порц.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 1 ч
- Всего
- 1 ч 20 мин
Ингредиенты
курица1,4 кг
репчатый лук1
зубчики чеснока4
красный болгарский перец1
консервированные рубленые томаты400 г
сухое белое вино200 мл
чёрные оливки100 г
каперсы2 ст. л.
филе анчоусов3
розмарин2 веточка
лавровый лист1
оливковое масло4 ст. л.
листовая петрушка1 горсть
соль
чёрный перец
Приготовление
- 01
Приправьте , разделанную на 8 частей, и как следует обжарьте её в , начиная со стороны кожи, до насыщенного золотистого цвета. Обжаривайте в несколько заходов и отложите.
- 02
В той же сковороде 8 минут обжаривайте нарезанный и до мягкости, затем добавьте раздавленный и рубленые и помешивайте, пока полностью не растворятся.
- 03
Влейте и уварите его наполовину, начисто соскребая всё со дна.
- 04
Добавьте , и и верните кожей вверх. Жидкость должна доходить до середины кусков, а не покрывать их.
- 05
Тушите без крышки 40 минут, чтобы соус уварился, пока полностью готовится: если проколоть самый толстый кусок, сок должен быть прозрачным.
- 06
За последние 10 минут добавьте без косточек и промытые .
- 07
Выньте и , проверьте на , смелите сверху и посыпьте рубленой .
Примечания
- Анчоусы растворяются без следа, и рыбу никто не почувствует. Они здесь ради глубины вкуса, и без них соус заметно проще.
- Готовьте без крышки. В итоге у каччиаторе должен получиться густой соус, который обволакивает курицу, а не жидкое рагу.
- Каждый регион отстаивает свой вариант: в Тоскане кладут белое вино, севернее — красное, на юге — болгарский перец. Но сливок нет ни в одном из них.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- 580 ккал
- Белки
- 44 г
- Углеводы
- 14 г
- Жиры
- 36 г
Примерный расчёт по ингредиентам.
От видео до списка покупок
Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.
Найдите видео с рецептом
01Найдите видео с рецептом
Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.
Найдите видео с рецептом
Groceree02Поделитесь с Groceree
Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.
03Рецепт уже в приложении
Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.
04Выберите, что нужно купить
Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.
05Всё в общем списке
По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.
Ещё рецепты итальянской кухни
- Паста с грибами в сливочном соусеТальятелле в сливочном соусе на основе разных грибов, хорошо обжаренных в два приёма, чтобы они стали золотистыми и мясистыми, а не тушились в собственном соку. На сковороду с обжаренными грибами отправляются чеснок, тимьян и немного белого вина, затем жирные сливки и пармезан, а крахмалистая вода от пасты превращает всё в глянцевый соус, который обволакивает каждую ленту; лимонная цедра и петрушка освежают насыщенный вкус.
- Паста с тыквойПаста с тыквой, какой её готовят в итальянских домах, — без сливок: тыкву тушат с луком, чесноком, розмарином, хлопьями чили и оливковым маслом, пока она не начнёт разваливаться, половину разминают в грубый соус и перемешивают с ригатони, крахмалистой водой от варки пасты и пармезаном. Сверху — ещё пармезан и струйка оливкового масла.
- Пирог с грушамиМягкий деревенский итальянский пирог с грушами. Яйца с сахаром взбивают до густой светлой массы, затем добавляют растопленное сливочное масло, молоко, лимонную цедру и ваниль, вмешивают в тесто кубики груш, а сверху веером выкладывают тонкие ломтики. Фрукты сохраняют мякиш влажным, а единственное украшение пирога — сахарная пудра.
- Все рецепты итальянской кухниИтальянские рецепты, как их готовят дома: качо э пепе, лазанья болоньезе, пицца «Маргарита» и не только — с точными количествами на любое число едоков.