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🇵🇹 Portugiesische RezepteAbendessen

Sardinhas Assadas

Von Groceree

Auch bekannt als Portugiesische gegrillte Sardinen

Ganze Sardinen, eine Stunde vorher gesalzen und über Holzkohle gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und aufplatzt. Gegessen auf Brot, das das Öl auffängt, und mit nichts als Zitrone.

Zuletzt aktualisiert

Ganze gegrillte Sardinen mit angekohlter Haut auf einem Teller mit Zitronenhälften und Brotscheiben
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
20 min
Gesamt
1 Std. 30 min

Zutaten

  • Sardinen12
  • grobes Meersalz3 EL
  • Olivenöl2 EL
  • Zitronen2
  • glutenfreies Brot8 Scheiben
  • kleine festkochende Kartoffeln (optional)600 g

Zubereitung

  1. 01

    Die auf ein Blech legen und von oben und unten großzügig mit dem bedecken. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. 02

    Das abstreifen – nicht abspülen. Was eingezogen ist, hat das Fleisch gewürzt; was auf der Haut bleibt, wäre zu viel.

  3. 03

    Falls dazu serviert werden, die in Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen, dann abgießen und warm halten.

  4. 04

    Die Holzkohle richtig heiß werden lassen oder eine Pfanne erhitzen, bis sie raucht. Den Grillrost mit dem einreiben.

  5. 05

    Die auf den Grill legen und je nach Größe 4 bis 6 Minuten pro Seite garen, ohne sie zu bewegen. Die Haut sollte Blasen werfen, stellenweise ankohlen und aufplatzen.

  6. 06

    Die in Spalten schneiden. Die mit einem Fischwender abheben und auf den Scheiben servieren, dazu die Zitronenspalten und, falls verwendet, die .

  7. 07

    Das zuletzt essen, wenn es das Fett und den Saft der Fische aufgesogen hat.

Hinweise

  • Die Schuppen dranlassen. Sie schützen das Fleisch über der starken Hitze und lösen sich beim Essen mit der Haut. In Portugal werden die Sommersardinen im Ganzen und unausgenommen gegrillt; wer möchte, nimmt sie aus, lässt aber die Köpfe dran.
  • Eine Stunde vorher salzen, dann abstreifen. Das ist die ganze Würzmethode, mehr braucht es nicht.
  • Atlantiksardinen sind von Juni bis September am besten, wenn sie am fettesten sind. Außerhalb der Saison werden sie auf dem Grill trocken.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
500 kcal
Eiweiß
39 g
Kohlenhydrate
31 g
Fett
24 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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