Sardinhas assadas

Disposez les sardines sur une plaque et couvrez-les généreusement de gros sel, dessus et dessous. Laissez-les 1 heure au réfrigérateur.

Retirez le sel en frottant légèrement, sans rincer. Ce qui a pénétré a assaisonné la chair ; ce qui reste sur la peau serait de trop.

Si vous servez des pommes de terre, faites-les cuire 15 à 20 minutes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et gardez-les au chaud.

Faites bien chauffer la braise, ou une poêle-gril jusqu'à ce qu'elle fume. Frottez les barreaux du gril avec l'huile d'olive.

Posez les sardines sur le gril et faites-les cuire 4 à 6 minutes de chaque côté, selon leur taille, sans les bouger. La peau doit cloquer, noircir par endroits et se fendre.

Coupez les citrons en quartiers. Soulevez les sardines avec une spatule à poisson et servez-les sur des tranches de pain sans gluten, avec les quartiers de citron et les pommes de terre, si vous en servez.

Mangez le pain en dernier, une fois qu'il s'est imbibé de la graisse et du jus du poisson.