Sardinas asadas a la portuguesa

Coloca las sardinas en una bandeja y cúbrelas generosamente con la sal marina gruesa, por arriba y por abajo. Déjalas en la nevera 1 hora.

Retira la sal con un pincel, sin enjuagarlas. La que ha penetrado ya ha sazonado la carne; la que queda en la piel sería demasiada.

Si las sirves con patatas, cuécelas en agua con sal de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas; después escúrrelas y mantenlas calientes.

Prepara unas brasas bien calientes, o calienta una plancha hasta que humee. Unta las barras de la parrilla con el aceite de oliva.

Pon las sardinas en la parrilla y ásalas de 4 a 6 minutos por cada lado, según el tamaño, sin moverlas. La piel debe ampollarse, tostarse a trozos y abrirse.

Corta los limones en gajos. Levanta las sardinas con una espátula y sírvelas sobre rebanadas de pan sin gluten, con los gajos de limón y las patatas, si las usas.

Cómete el pan al final, cuando haya absorbido la grasa y los jugos del pescado.