Sardinhas assadas

Acomoda las sardinas en una charola y cúbrelas generosamente con la sal de mar gruesa, por arriba y por abajo. Déjalas en el refrigerador 1 hora.

Sacúdeles la sal, sin enjuagarlas. Lo que ya penetró sazonó la carne; lo que queda en la piel sería demasiado.

Si vas a servir papas, cuécelas en agua con sal de 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves; luego escúrrelas y mantenlas calientes.

Pon el carbón bien caliente, o calienta una plancha acanalada hasta que humee. Unta las rejillas de la parrilla con el aceite de oliva.

Acomoda las sardinas en la parrilla y ásalas de 4 a 6 minutos por lado sin moverlas, según su tamaño. La piel debe ampollarse, tatemarse en partes y abrirse.

Corta los limones amarillos en gajos. Levanta las sardinas con una espátula para pescado y sírvelas sobre las rebanadas de pan sin gluten, con los gajos de limón amarillo y las papas, si las usas.

Cómete el pan al final, cuando ya haya absorbido la grasa y los jugos del pescado.