Piri-Piri-Hähnchen

Hähnchen

• ganzes Hähnchen1½ kg
• Salz2 TL
• Zitrone1

Piri-Piri-Sauce

• Piri-Piri-Chilis6–10
• Knoblauch4 Zehe
• geräuchertes Paprikapulver1 EL
• Rotweinessig3 EL
• Zitrone1
• natives Olivenöl extra100 ml
• Lorbeerblatt1
• Salz1 TL
• Whisky (optional)1 EL

Piri-Piri-Sauce

1. 01

   Die Piri-Piri-Chilis, den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, den Rotweinessig, abgeriebene Schale und Saft der Zitrone, das Salz und, falls verwendet, den Whisky in einen kleinen Mixer geben und zu einer groben Paste pürieren.

2. 02

   Bei laufendem Motor das Olivenöl zugießen, bis eine lockere, gießfähige rote Sauce entstanden ist. Das Lorbeerblatt in zwei Hälften reißen und unterrühren.

3. 03

   Ein Drittel der Sauce mit einer Hälfte des Lorbeerblatts in ein Glas füllen und in den Kühlschrank stellen. Diese Portion kommt auf den Tisch und darf niemals mit dem rohen Hähnchen in Berührung kommen.

Hähnchen

4. 04

   Falls das Hähnchen noch nicht aufgeklappt ist, mit der Brust nach unten legen, mit einer Geflügelschere an beiden Seiten des Rückgrats entlangschneiden und das Rückgrat herauslösen. Das Hähnchen umdrehen und mit dem Handballen kräftig auf das Brustbein drücken, bis es knackt und der Vogel flach liegt.

5. 05

   Ober- und Unterschenkel jeweils zweimal bis auf den Knochen einschneiden, das Hähnchen rundum salzen, auch auf der Unterseite, und die restlichen zwei Drittel der Sauce überall und in die Einschnitte einreiben.

6. 06

   Abgedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. 30 Minuten vor dem Garen herausnehmen, damit es nicht mehr kühlschrankkalt ist.

7. 07

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter über einer Fettpfanne legen und 25 Minuten braten.

8. 08

   Den Bratensaft über das Hähnchen löffeln und weitere 15 bis 20 Minuten braten, bis die Haut dunkelrot ist und Blasen wirft und der Saft an der dicksten Stelle des Oberschenkels klar austritt (75 °C Kerntemperatur, im Oberschenkel gemessen).

9. 09

   Auf einem Brett 10 Minuten ruhen lassen, dann an den Gelenken in Stücke schneiden. Die Zitrone in Spalten schneiden und mit dem Hähnchen und der zurückbehaltenen Sauce servieren, aus der vorher das Lorbeerblatt entfernt wird.