Pollo al piri-piri

Pollo

• pollo entero1½ kg
• sal2 cdta
• limón1

Salsa piri-piri

• guindilla piri-piri6–10
• ajo4 diente
• pimentón ahumado1 cda
• vinagre de vino tinto3 cda
• limón1
• aceite de oliva virgen extra100 ml
• hojas de laurel1
• sal1 cdta
• whisky (opcional)1 cda

Salsa piri-piri

1. 01

   Pon las guindillas, el ajo, el pimentón ahumado, el vinagre, la ralladura y el zumo del limón, la sal y el whisky, si lo usas, en una batidora pequeña y tritúralo hasta obtener una pasta gruesa.

2. 02

   Con el motor en marcha, vierte el aceite de oliva hasta conseguir una salsa roja fluida. Parte la hoja de laurel en dos y mézclala con la salsa.

3. 03

   Vierte un tercio de la salsa en un tarro con una de las mitades de la hoja de laurel y guárdalo en la nevera. Esa es la que va a la mesa, y nunca debe tocar el pollo crudo.

Pollo

4. 04

   Si el pollo no viene ya abierto en mariposa, ponlo con la pechuga hacia abajo, corta a ambos lados del espinazo con unas tijeras de cocina y retíralo. Dale la vuelta y presiona con fuerza el esternón con la base de la palma de la mano hasta que cruja y el pollo quede plano.

5. 05

   Haz dos cortes hasta el hueso en cada contramuslo y en cada muslo, sala el pollo por todas partes, incluida la parte de abajo, y úntalo con los dos tercios restantes de la salsa por toda su superficie y dentro de los cortes.

6. 06

   Tápalo y déjalo en la nevera al menos 4 horas, o toda la noche. Sácalo 30 minutos antes de cocinarlo para que no esté frío de nevera.

7. 07

   Calienta el horno a 200 °C. Coloca el pollo con la piel hacia arriba sobre una rejilla encima de una fuente de horno y ásalo 25 minutos.

8. 08

   Riega el pollo con los jugos de la fuente y ásalo de 15 a 20 minutos más, hasta que la piel esté de un rojo oscuro y ampollada y los jugos de la parte más gruesa del contramuslo salgan transparentes. Un termómetro de sonda clavado en el contramuslo debe marcar 75 °C.

9. 09

   Déjalo reposar 10 minutos sobre una tabla y después córtalo en trozos por las articulaciones. Corta el limón en gajos y sírvelo con el pollo y la salsa reservada, sin la hoja de laurel.