Pollo piri-piri

Pollo

• pollo entero1½ kg
• sal2 cdta
• limón amarillo1

Salsa piri-piri

• chile piri-piri6–10
• ajo4 diente
• paprika ahumada1 cda
• vinagre de vino tinto3 cda
• limón amarillo1
• aceite de oliva extra virgen100 ml
• hojas de laurel1
• sal1 cdta
• whisky (opcional)1 cda

Salsa piri-piri

1. 01

   Pon en una licuadora chica los chiles, el ajo, la paprika ahumada, el vinagre, la ralladura y el jugo del limón amarillo, la sal y el whisky, si lo usas, y lícualos hasta obtener una pasta martajada.

2. 02

   Con la licuadora encendida, vierte el aceite de oliva hasta obtener una salsa roja ligera, fácil de verter. Parte la hoja de laurel en dos y mézclala con la salsa.

3. 03

   Vierte un tercio de la salsa en un frasco con una de las mitades de la hoja de laurel y guárdalo en el refrigerador. Esa es la que va a la mesa, y nunca debe tocar el pollo crudo.

Pollo

4. 04

   Si el pollo no viene abierto en mariposa, ponlo con la pechuga hacia abajo, corta a ambos lados del espinazo con tijeras de cocina y retíralo. Voltéalo y presiona con fuerza el hueso de la pechuga con la base de la palma de la mano hasta que truene y el pollo quede plano.

5. 05

   Haz dos cortes hasta el hueso en cada muslo y en cada pierna, ponle sal al pollo por todos lados, también por abajo, y úntale los dos tercios restantes de la salsa en toda la superficie y dentro de los cortes.

6. 06

   Tápalo y déjalo en el refrigerador por lo menos 4 horas, o toda la noche. Sácalo 30 minutos antes de cocinarlo para que no esté helado.

7. 07

   Calienta el horno a 200 °C. Acomoda el pollo con la piel hacia arriba sobre una rejilla puesta encima de una charola para hornear y hornéalo 25 minutos.

8. 08

   Baña el pollo con los jugos de la charola y hornéalo de 15 a 20 minutos más, hasta que la piel esté de un rojo oscuro y ampollada, y los jugos de la parte más gruesa del muslo salgan transparentes. Un termómetro en el muslo debe marcar 75 °C.

9. 09

   Déjalo reposar sobre una tabla 10 minutos y luego córtalo en piezas por las coyunturas. Corta el limón amarillo en gajos y sírvelo con el pollo y la salsa que apartaste, ya sin la hoja de laurel.