Kip piri-piri

Kip

• hele kip1½ kg
• zout2 tl
• citroen1

Piri-pirisaus

• piri-piripeper6–10
• knoflook4 teen
• gerookt paprikapoeder1 el
• rodewijnazijn3 el
• citroen1
• extra vierge olijfolie100 ml
• laurierblaadje1
• zout1 tl
• whisky (optioneel)1 el

Piri-pirisaus

1. 01

   Doe de piri-piripepers, de knoflook, het gerookte paprikapoeder, de rodewijnazijn, de geraspte schil en het sap van de citroen, het zout en de whisky, als je die gebruikt, in een kleine blender en maal alles tot een grove pasta.

2. 02

   Giet de olijfolie erbij terwijl de motor draait, tot je een losse, schenkbare rode saus hebt. Scheur het laurierblaadje doormidden en roer het erdoor.

3. 03

   Giet een derde van de saus met een helft van het laurierblaadje in een pot en zet die in de koelkast. Dat is de saus die op tafel komt, en die mag nooit in aanraking komen met de rauwe kip.

Kip

4. 04

   Is de kip nog niet platgelegd, leg hem dan met de borst naar beneden, knip met een keukenschaar langs beide kanten van de ruggengraat en haal die eruit. Draai de kip om en druk met de muis van je hand hard op het borstbeen tot het kraakt en de kip plat ligt.

5. 05

   Snijd de dijen en drumsticks elk twee keer in, tot op het bot, bestrooi de kip rondom met het zout, ook aan de onderkant, en wrijf de overige twee derde van de saus over alle kanten en in de insnijdingen.

6. 06

   Dek af en laat minstens 4 uur, of een nacht, in de koelkast staan. Haal de kip 30 minuten voor het roosteren uit de koelkast, zodat hij niet meer koelkastkoud is.

7. 07

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kip met het vel naar boven op een rooster boven een braadslede en rooster 25 minuten.

8. 08

   Schep het braadvocht over de kip en rooster nog 15 tot 20 minuten, tot het vel donkerrood is met blaasjes en het vocht uit het dikste deel van de dij helder is. Een kernthermometer in de dij moet 75 °C aangeven.

9. 09

   Laat de kip 10 minuten rusten op een plank en snijd hem dan door de gewrichten in stukken. Snijd de citroen in partjes en serveer met de kip en de achtergehouden saus, zonder het laurierblaadje.