Poulet piri-piri

Poulet

• poulet entier1½ kg
• sel2 c. à c.
• citron1

Sauce piri-piri

• piment piri-piri6–10
• ail4 gousse
• paprika fumé1 c. à s.
• vinaigre de vin rouge3 c. à s.
• citron1
• huile d'olive vierge extra100 ml
• feuilles de laurier1
• sel1 c. à c.
• whisky (facultatif)1 c. à s.

Sauce piri-piri

1. 01

   Mettez les piments, l'ail, le paprika fumé, le vinaigre, le zeste et le jus du citron, le sel et le whisky, si vous en mettez, dans un petit mixeur et mixez en une pâte grossière.

2. 02

   Sans arrêter le moteur, versez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce rouge fluide, facile à verser. Déchirez la feuille de laurier en deux et incorporez-la.

3. 03

   Versez un tiers de la sauce dans un bocal avec une moitié de la feuille de laurier et mettez-le au réfrigérateur. C'est cette sauce-là qui ira sur la table, et elle ne doit jamais toucher le poulet cru.

Poulet

4. 04

   Si le poulet n'est pas déjà ouvert en crapaudine, posez-le poitrine dessous, coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale avec des ciseaux de cuisine et retirez-la. Retournez-le et appuyez fort sur le bréchet avec la paume de la main jusqu'à ce qu'il craque et que le poulet tienne à plat.

5. 05

   Entaillez deux fois chaque haut de cuisse et chaque pilon jusqu'à l'os, salez le poulet sur toutes ses faces, dessous compris, et frottez toutes les surfaces et les entailles avec les deux tiers restants de la sauce.

6. 06

   Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 4 heures, ou toute une nuit. Sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu'il ne soit plus froid.

7. 07

   Préchauffez le four à 200 °C. Posez le poulet côté peau dessus sur une grille placée au-dessus d'un plat à rôtir et enfournez pour 25 minutes.

8. 08

   Arrosez le poulet du jus de cuisson et prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit rouge foncé et cloquée et que le jus qui s'écoule de la partie la plus épaisse de la cuisse soit clair. Une sonde plantée dans la cuisse doit indiquer 75 °C.

9. 09

   Laissez reposer 10 minutes sur une planche, puis découpez en morceaux au niveau des articulations. Coupez le citron en quartiers et servez avec le poulet et la sauce réservée, sans la feuille de laurier.