Gỏi Gà

Salat

• Hähnchenoberschenkel500 g
• Weißkohl¼
• Karotte1
• rote Zwiebel1
• vietnamesischer Koriander1 Bund
• Minze1 Handvoll
• geröstete Erdnüsse40 g
• knusprig frittierte Schalotten2 EL
• Salz1 TL

Dressing

• Fischsauce3 EL
• Limette2
• feiner Zucker2 EL
• Knoblauchzehen2
• Vogelaugenchili2

1. 01

   Die Hähnchenoberschenkel mit Knochen in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und das Salz zugeben. Zum Simmern bringen und 20–25 Minuten pochieren, bis sie durchgegart sind, am Knochen nicht mehr rosa, und der Fleischsaft klar austritt. 20 Minuten im Wasser abkühlen lassen, dann herausheben, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch zerzupfen.

2. 02

   Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie ihre Schärfe verliert.

3. 03

   Die Limetten auspressen, die Knoblauchzehen zerdrücken und die Vogelaugenchilis fein hacken. Die Fischsauce, den Limettensaft, den Zucker, den Knoblauch und die Chilis verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. 04

   Die Zwiebel abgießen und gut ausdrücken.

5. 05

   Den Weißkohl in feine Streifen und die Karotte in feine Stifte schneiden. Mit der Zwiebel, dem Hähnchen, dem vietnamesischen Koriander, der Minze und dem Großteil des Dressings vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, damit alles etwas weicher wird.

6. 06

   Auf einem Teller anrichten, das restliche Dressing darübergießen und mit den grob zerstoßenen Erdnüssen und den frittierten Schalotten bestreuen.