Gỏi gà

Salade

• hauts de cuisse de poulet500 g
• chou blanc¼
• carotte1
• oignon rouge1
• coriandre vietnamienne1 botte
• menthe1 poignée
• cacahuètes grillées40 g
• échalotes frites2 c. à s.
• sel1 c. à c.

Sauce

• nuoc-mâm3 c. à s.
• citron vert2
• sucre en poudre2 c. à s.
• gousses d'ail2
• piment oiseau2

1. 01

   Mettez les hauts de cuisse de poulet non désossés dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez le sel. Portez à frémissement et pochez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, sans trace rosée près de l'os, et que le jus soit clair. Laissez refroidir 20 minutes dans l'eau, puis sortez-le, jetez la peau et les os et effilochez la chair.

2. 02

   Émincez finement l'oignon rouge et faites-le tremper 10 minutes dans de l'eau froide pour en atténuer l'âcreté.

3. 03

   Pressez les citrons verts, écrasez l'ail et hachez finement les piments oiseau. Mélangez le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l'ail et les piments jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

4. 04

   Égouttez l'oignon et pressez-le pour bien l'essorer.

5. 05

   Émincez finement le chou et taillez la carotte en fines allumettes. Mélangez-les avec l'oignon, le poulet, la coriandre vietnamienne, la menthe et la majeure partie de la sauce, et laissez reposer 5 minutes pour qu'ils s'assouplissent légèrement.

6. 06

   Dressez sur une assiette, versez le reste de la sauce et parsemez de cacahuètes grossièrement concassées et d'échalotes frites.