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🇵🇭 Philippinische RezepteMittagessen

Tinola

Von Groceree

Auch bekannt als Tinolang Manok · Philippinische Ingwer-Hühnersuppe

Eine klare Brühe mit Hähnchenteilen, Spalten von grüner Papaya und Blattgemüse

Eine klare Brühe mit Ingwer und Fischsauce, mit Hähnchen und grüner Papaya, zum Schluss mit Spinat (auf den Philippinen mit Chiliblättern). Leicht, stärkend und in philippinischen Familien das, was gekocht wird, wenn jemand krank ist.

Zuletzt aktualisiert

Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
55 min

Zutaten

Portionen:4
  • Hähnchen1,2 kg
  • Ingwer60 g
  • Knoblauchzehen5
  • Zwiebeln1
  • grüne Papaya500 g
  • Fischsauce4 EL
  • Hühnerbrühe1½ l
  • Spinat200 g
  • Pflanzenöl2 EL
  • schwarzer Pfeffer1 TL
  • Reis400 g

Zubereitung

  1. 01

    Das in 10 bis 12 Teile mit Knochen zerlegen. Den schälen und in feine Stifte schneiden, den zerdrücken und die in Scheiben schneiden, dann alles im 3 Minuten anbraten, bis es duftet. Nicht am sparen – er macht den ganzen Charakter der Suppe aus.

  2. 02

    Das zugeben und leicht anbräunen, dann 2 EL der angießen und 1 Minute brutzeln lassen.

  3. 03

    Die angießen, aufkochen und gründlich abschäumen. Eine klare Brühe ist das Kennzeichen einer guten Tinola.

  4. 04

    Offen 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das zart und durchgegart ist und am Knochen nicht mehr rosa. Inzwischen den waschen und nach Packungsanweisung kochen.

  5. 05

    Die schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zugeben und 10 Minuten garen, bis sie glasig ist, aber nicht zerfällt.

  6. 06

    Mit der restlichen und reichlich abschmecken.

  7. 07

    Den Herd ausschalten, den hineingeben und 1 Minute zusammenfallen lassen. Mit dem servieren.

Hinweise

  • Sorgfältig abschäumen. Tinola wird danach beurteilt, wie klar die Brühe ist, und eine trübe Brühe bedeutet, dass sie zu stark gekocht oder nicht abgeschäumt wurde.
  • Grüne Papaya behält ihre Form, während Chayote, der übliche Ersatz, weicher wird. Auf den Philippinen werden beide verwendet.
  • Das Blattgemüse kommt erst nach dem Ausschalten hinein. Mitgekocht wird es grau und die Brühe bitter.
  • Für eine glutenfreie Version darauf achten, dass die Brühe glutenfrei ist, oder Wasser verwenden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
800 kcal
Eiweiß
49 g
Kohlenhydrate
99 g
Fett
23 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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