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Tinola

Por Groceree

También conocido como Tinolang manok · Caldo de pollo con jengibre

Un caldo claro con piezas de pollo, gajos de papaya verde y hojas verdes

Un caldo claro de jengibre y salsa de pescado con pollo y papaya verde, terminado con espinacas (en Filipinas, con hojas de chile). Ligero, reconfortante y el que se prepara en los hogares filipinos cuando alguien está enfermo.

Última actualización

Porciones
4 porciones
Preparación
15 min
Cocción
40 min
Total
55 min

Ingredientes

Porciones:4
  • pollo1.2 kg
  • jengibre60 g
  • dientes de ajo5
  • cebolla1
  • papaya verde500 g
  • salsa de pescado4 cda
  • caldo de pollo1½ l
  • espinacas200 g
  • aceite vegetal2 cda
  • pimienta negra1 cdta
  • arroz400 g

Instrucciones

  1. 01

    Corta el en 10 o 12 piezas con hueso. Pela el y córtalo en bastoncitos, machaca el y rebana la ; luego fríelos en el 3 minutos, hasta que suelten su aroma. No le escatimes al : es todo el carácter de la sopa.

  2. 02

    Agrega el y dóralo ligeramente; luego vierte 2 cucharadas de la y deja que chisporrotee 1 minuto.

  3. 03

    Agrega el , deja que hierva y retira bien la espuma. Un caldo claro es la marca de una buena tinola.

  4. 04

    Deja hervir a fuego lento 25 minutos, destapado, hasta que el esté suave y bien cocido, sin nada rosado junto al hueso. Mientras tanto, enjuaga el y cocínalo siguiendo las instrucciones del paquete.

  5. 05

    Pela la , quítale las semillas y córtala en gajos. Agrégala y cocina 10 minutos, hasta que esté translúcida pero sin deshacerse.

  6. 06

    Sazona con el resto de la y bastante .

  7. 07

    Apaga el fuego, echa las y deja que se marchiten 1 minuto. Sirve con el .

Notas

  • Retira bien la espuma. La tinola se juzga por lo claro de su caldo, y un caldo turbio quiere decir que hirvió demasiado fuerte o que no se espumó.
  • La papaya verde mantiene su forma, mientras que el chayote, el sustituto más común, se ablanda más. En Filipinas se usan los dos.
  • Las hojas verdes se agregan fuera del fuego. Si hierven, se ponen grises y el caldo se amarga.
  • Para una versión sin gluten, revisa que el caldo de pollo no tenga gluten o usa agua.

Información nutricional por porción

Calorías
800 kcal
Proteína
49 g
Carbohidratos
99 g
Grasas
23 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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