Tinola

Del kyllingen i 10-12 stykker med ben. Skræl ingefæren, og skær den i tynde stave, knus hvidløget, og snit løget, og steg det hele i olien i 3 minutter, til det dufter. Spar ikke på ingefæren – den giver suppen hele dens karakter.

Tilsæt kyllingen, og brun den let, hæld så 2 spiseskefulde af fiskesaucen i, og lad det syde i 1 minut.

Tilsæt bouillonen, bring i kog, og skum grundigt. En klar bouillon er kendetegnet på en god tinola.

Lad suppen simre svagt uden låg i 25 minutter, til kyllingen er mør og gennemkogt uden noget rosa ved benet. Skyl imens risen, og kog den efter anvisningen på pakken.

Skræl den grønne papaya, fjern kernerne, og skær den i både. Tilsæt den, og kog i 10 minutter, til den er glasagtig, men ikke falder fra hinanden.

Smag til med resten af fiskesaucen og rigeligt sort peber.

Sluk for varmen, kom spinaten i, og lad den falde sammen i 1 minut. Server med risen.