Tinola

Coupez le poulet en 10 à 12 morceaux avec les os. Épluchez le gingembre et taillez-le en allumettes, écrasez l'ail et émincez l'oignon, puis faites-les revenir dans l'huile pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument. N'économisez pas le gingembre : c'est lui qui fait tout le caractère de la soupe.

Ajoutez le poulet et faites-le légèrement dorer, puis versez 2 cuillerées à soupe de nuoc-mâm et laissez grésiller 1 minute.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et écumez soigneusement. Un bouillon limpide est la marque d'un bon tinola.

Laissez frémir doucement à découvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur, sans trace de rose près de l'os. Pendant ce temps, rincez le riz et faites-le cuire selon les indications du paquet.

Épluchez la papaye verte, retirez les graines et coupez-la en quartiers. Ajoutez-la et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide sans se défaire.

Assaisonnez avec le reste du nuoc-mâm et beaucoup de poivre noir.

Éteignez le feu, ajoutez les épinards et laissez-les tomber pendant 1 minute. Servez avec le riz.