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Tinola

Por Groceree

También conocido como Tinolang manok · Sopa filipina de pollo con jengibre

Un caldo claro con trozos de pollo, gajos de papaya verde y hojas verdes

Un caldo claro de jengibre y salsa de pescado con pollo y papaya verde, terminado con espinacas (en Filipinas, con hojas de guindilla). Ligero, reconstituyente y el que se prepara en los hogares filipinos cuando alguien está enfermo.

Última actualización

Raciones
4 raciones
Preparación
15 min
Cocción
40 min
Total
55 min

Ingredientes

Raciones:4
  • pollo1,2 kg
  • jengibre60 g
  • dientes de ajo5
  • cebolla1
  • papaya verde500 g
  • salsa de pescado4 cda
  • caldo de pollo1½ l
  • espinacas200 g
  • aceite vegetal2 cda
  • pimienta negra1 cdta
  • arroz400 g

Instrucciones

  1. 01

    Trocea el en 10 o 12 piezas con hueso. Pela el y córtalo en bastoncitos, machaca el y corta la en juliana; después sofríelos en el 3 minutos, hasta que desprendan aroma. No escatimes en : es todo el carácter de la sopa.

  2. 02

    Añade el y dóralo ligeramente; después vierte 2 cucharadas de la y deja que chisporrotee 1 minuto.

  3. 03

    Añade el , llévalo a ebullición y espúmalo a conciencia. Un claro es la seña de una buena tinola.

  4. 04

    Cuece a fuego suave 25 minutos, sin tapar, hasta que el esté tierno y bien hecho, sin rastro rosado junto al hueso. Mientras tanto, lava el y cuécelo siguiendo las instrucciones del paquete.

  5. 05

    Pela la , quítale las semillas y córtala en gajos. Añádela y cuece 10 minutos, hasta que esté translúcida pero sin deshacerse.

  6. 06

    Sazona con el resto de la y abundante .

  7. 07

    Apaga el fuego, echa las y deja que se ablanden 1 minuto. Sirve con el .

Notas

  • Espuma bien. La tinola se juzga por lo claro que está el caldo, y un caldo turbio significa que ha hervido demasiado fuerte o que no se ha espumado.
  • La papaya verde mantiene la forma, mientras que la chayota, el sustituto habitual, se ablanda más. En Filipinas se usan las dos.
  • Las hojas verdes se añaden fuera del fuego. Si cuecen, se vuelven grisáceas y el caldo amarga.
  • Para una versión sin gluten, comprueba que el caldo no lleve gluten, o usa agua.

Información nutricional por ración

Calorías
800 kcal
Proteínas
49 g
Hidratos
99 g
Grasas
23 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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