Kimbap

Reis und Füllungen

• Rundkornreis450 g
• Sesamöl3 EL
• Sesamsamen2 EL
• Noriblätter6
• Eier4
• Karotten2
• Spinat250 g
• eingelegter gelber Rettich6 Streifen
• Gurken1
• Kochschinken6 Scheiben
• Wasser550 ml

Zum Würzen

• Sojasauce1 EL
• Knoblauchzehen1
• Pflanzenöl2 EL
• Salz

Vorbereitung

1. 01

   Den Rundkornreis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit den 550 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und bei kleinster Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

2. 02

   Den warmen Reis mit 2 EL des Sesamöls, den gerösteten Sesamsamen und einer kräftigen Prise Salz würzen. Koreanischer Reis für Kimbap wird nie mit Essig angemacht – das wäre Sushi.

3. 03

   Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, in etwas Pflanzenöl zu einem flachen Omelett braten und in lange Streifen schneiden.

4. 04

   Die Karotten in feine Stifte, die Gurke in lange Streifen und den Kochschinken in Streifen schneiden. Die Karotten mit einer Prise Salz im restlichen Pflanzenöl 2 Minuten pfannenrühren.

5. 05

   Den Spinat 30 Sekunden blanchieren, kräftig ausdrücken und mit der Sojasauce, dem zerdrückten Knoblauch und etwas Sesamöl anmachen.

Rollen

6. 06

   Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen und etwa drei Viertel davon dünn und gleichmäßig mit Reis bedecken.

7. 07

   Je ein Sechstel von Omelett, Karotten und Spinat, einen Streifen eingelegten gelben Rettich, ein Sechstel der Gurkenstreifen und ein Sechstel der Streifen vom Kochschinken in Reihen quer über den Reis legen, etwa ein Drittel vom unteren Rand entfernt.

8. 08

   Von sich weg aufrollen und die Matte dabei straff anziehen, damit die Rolle fest wird. Locker gerollter Kimbap fällt beim Schneiden auseinander. Mit den restlichen Noriblättern, dem restlichen Reis und den übrigen Füllungen wiederholen, sodass 6 Rollen entstehen.

9. 09

   Die Außenseite mit dem restlichen Sesamöl bestreichen und 1 Minute ruhen lassen.

10. 10

    Mit einem sehr scharfen, nassen Messer in Scheiben schneiden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen.