Kimbap

Arroz y relleno

• arroz de grano corto450 g
• aceite de sésamo3 cda
• semillas de sésamo2 cda
• hojas de nori6
• huevos4
• zanahoria2
• espinacas250 g
• rábano amarillo encurtido (danmuji)6 tiras
• pepino1
• jamón cocido6 lonchas
• agua550 ml

Aliño

• salsa de soja1 cda
• dientes de ajo1
• aceite vegetal2 cda
• sal

Preparación

1. 01

   Lava el arroz de grano corto varias veces hasta que el agua salga clara, ponlo en un cazo con los 550 ml de agua, llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego mínimo 15 minutos. Déjalo tapado fuera del fuego 10 minutos. Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite hasta que estén doradas.

2. 02

   Aliña el arroz caliente con 2 cucharadas del aceite de sésamo, las semillas de sésamo tostadas y una buena pizca de sal. El arroz coreano para kimbap nunca lleva vinagre: eso es el sushi.

3. 03

   Bate los huevos con una pizca de sal, cuájalos como una tortilla plana en un poco del aceite vegetal y córtala en tiras largas.

4. 04

   Corta las zanahorias en bastoncitos, el pepino en tiras largas y el jamón cocido en tiras. Saltea los bastoncitos de zanahoria en el resto del aceite vegetal 2 minutos con una pizca de sal.

5. 05

   Escalda las espinacas 30 segundos, escúrrelas apretando bien y alíñalas con la salsa de soja, el ajo machacado y un poco del aceite de sésamo.

Enrollado

6. 06

   Coloca una hoja de nori con la cara brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú y extiende el arroz sobre unas tres cuartas partes en una capa fina y uniforme.

7. 07

   Pon en hileras sobre el arroz, a un tercio de la altura, una sexta parte de la tortilla, la zanahoria y las espinacas, una tira de rábano amarillo encurtido, una sexta parte de las tiras de pepino y una sexta parte de las tiras de jamón cocido.

8. 08

   Enrolla alejándolo de ti y apretando la esterilla a medida que avanzas para que el rollo quede compacto. Un kimbap flojo se deshace al cortarlo. Repite con el resto de las hojas de nori, el arroz y el relleno hasta tener 6 rollos.

9. 09

   Pinta el exterior con el resto del aceite de sésamo y deja que se asiente 1 minuto.

10. 10

    Córtalo en rodajas con un cuchillo muy afilado y mojado, limpiándolo entre corte y corte.