Kimbap

Riz et garnitures

• riz rond450 g
• huile de sésame3 c. à s.
• graines de sésame2 c. à s.
• feuilles de nori6
• œufs4
• carotte2
• épinards250 g
• radis jaune mariné (danmuji)6 lanières
• concombre1
• jambon6 tranches
• eau550 ml

Assaisonnement

• sauce soja1 c. à s.
• gousses d'ail1
• huile végétale2 c. à s.
• sel

Préparation

1. 01

   Rincez le riz rond plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le dans une casserole avec les 550 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 15 minutes. Laissez-le couvert hors du feu pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

2. 02

   Assaisonnez le riz encore chaud avec 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame, les graines de sésame grillées et une bonne pincée de sel. Le riz coréen du kimbap n'est jamais vinaigré : ça, c'est le sushi.

3. 03

   Battez les œufs avec une pincée de sel, faites-les cuire en omelette plate dans un peu d'huile végétale et coupez-la en longues lanières.

4. 04

   Coupez les carottes en allumettes, le concombre en longues lanières et le jambon en lanières. Faites sauter les allumettes de carotte dans le reste de l'huile végétale pendant 2 minutes avec une pincée de sel.

5. 05

   Blanchissez les épinards pendant 30 secondes, essorez-les bien et assaisonnez-les avec la sauce soja, l'ail écrasé et un peu d'huile de sésame.

Roulage

6. 06

   Posez une feuille de nori face brillante dessous sur une natte en bambou et étalez le riz sur environ les trois quarts de la feuille en une couche fine et régulière.

7. 07

   Disposez en lignes sur le riz, au tiers de la hauteur, un sixième de l'omelette, de la carotte et des épinards, une lanière de radis jaune mariné, un sixième des lanières de concombre et un sixième des lanières de jambon.

8. 08

   Roulez en partant du bord le plus proche de vous, en serrant bien la natte au fur et à mesure pour que le rouleau soit compact. Un kimbap trop lâche se défait à la découpe. Recommencez avec le reste des feuilles de nori, du riz et des garnitures pour obtenir 6 rouleaux.

9. 09

   Badigeonnez l'extérieur avec le reste d'huile de sésame et laissez reposer 1 minute pour que le rouleau se tienne.

10. 10

    Coupez en tranches avec un couteau très aiguisé et mouillé, en l'essuyant entre chaque coupe.