Kimbap

Arroz e recheios

• arroz de grão curto450 g
• óleo de gergelim3 colher de sopa
• semente de gergelim2 colher de sopa
• folhas de nori6
• ovos4
• cenoura2
• espinafre250 g
• nabo amarelo em conserva6 tiras
• pepino1
• presunto6 fatias
• água550 ml

Tempero

• molho de soja1 colher de sopa
• dentes de alho1
• óleo vegetal2 colher de sopa
• sal

Preparo

1. 01

   Lave o arroz de grão curto várias vezes, até a água sair limpa, depois coloque-o em uma panela com os 550 ml de água, leve à fervura, tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 15 minutos. Deixe tampado fora do fogo por 10 minutos. Enquanto isso, toste a semente de gergelim em uma frigideira sem óleo até dourar.

2. 02

   Tempere o arroz ainda quente com 2 colheres de sopa do óleo de gergelim, a semente de gergelim tostada e uma boa pitada de sal. O arroz coreano para kimbap nunca leva vinagre; isso é sushi.

3. 03

   Bata os ovos com uma pitada de sal, faça uma omelete fina com um pouco do óleo vegetal e corte em tiras compridas.

4. 04

   Corte as cenouras em palitos, o pepino em tiras compridas e o presunto em tiras. Refogue os palitos de cenoura no restante do óleo vegetal por 2 minutos com uma pitada de sal.

5. 05

   Escalde o espinafre por 30 segundos, esprema bem e tempere com o molho de soja, o alho amassado e um pouco do óleo de gergelim.

Montagem

6. 06

   Coloque uma folha de nori com o lado brilhante para baixo sobre uma esteira de bambu e espalhe o arroz em uma camada fina e uniforme sobre cerca de três quartos dela.

7. 07

   Disponha um sexto da omelete, da cenoura e do espinafre, uma tira de nabo amarelo em conserva, um sexto das tiras de pepino e um sexto das tiras de presunto em linhas atravessando o arroz, a um terço da borda mais próxima.

8. 08

   Enrole para a frente, puxando a esteira com firmeza à medida que avança, para o rolo ficar bem compacto. Kimbap frouxo desmancha ao ser cortado. Repita com as folhas de nori, o arroz e os recheios restantes para fazer 6 rolos.

9. 09

   Pincele o lado de fora com o restante do óleo de gergelim e deixe descansar por 1 minuto.

10. 10

    Fatie com uma faca bem afiada e molhada, limpando a lâmina entre um corte e outro.