Кимпап

Рис и начинки

• круглозёрный рис450 г
• кунжутное масло3 ст. л.
• семена кунжута2 ст. л.
• листы нори6
• яйца4
• морковь2
• шпинат250 г
• маринованная жёлтая редька6 полоска
• огурец1
• ветчина6 ломтик
• вода550 мл

Заправка

• соевый соус1 ст. л.
• зубчики чеснока1
• растительное масло2 ст. л.
• соль

Подготовка

1. 01

   Промойте круглозёрный рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной, затем переложите в кастрюлю, залейте 550 мл воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на самом слабом огне 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Тем временем обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета.

2. 02

   Заправьте тёплый рис 2 ст. л. кунжутного масла, обжаренными семенами кунжута и хорошей щепоткой соли. Рис для кимпапа в Корее никогда не заправляют уксусом — так делают суши.

3. 03

   Взбейте яйца со щепоткой соли, пожарьте тонкий омлет на небольшом количестве растительного масла и нарежьте его длинными полосками.

4. 04

   Нарежьте морковь соломкой, огурец — длинными полосками, ветчину — полосками. Обжарьте морковь на оставшемся растительном масле 2 минуты со щепоткой соли.

5. 05

   Бланшируйте шпинат 30 секунд, хорошо отожмите и заправьте соевым соусом, раздавленным чесноком и небольшим количеством кунжутного масла.

Сборка

6. 06

   Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик и распределите рис тонким ровным слоем примерно на три четверти листа.

7. 07

   Выложите на рис полосами поперёк листа, на трети его высоты, шестую часть омлета, моркови и шпината, полоску маринованной жёлтой редьки, шестую часть полосок огурца и шестую часть полосок ветчины.

8. 08

   Сворачивайте от себя, натягивая коврик, чтобы ролл получился плотным. Неплотный кимпап разваливается при нарезке. Повторите с оставшимися листами нори, рисом и начинкой — должно получиться 6 роллов.

9. 09

   Смажьте роллы снаружи оставшимся кунжутным маслом и оставьте на 1 минуту.

10. 10

    Нарежьте очень острым мокрым ножом, протирая его после каждого разреза.