Kimbap

Rijst en vullingen

• rondkorrelige rijst450 g
• sesamolie3 el
• sesamzaad2 el
• norivellen6
• eieren4
• wortel2
• spinazie250 g
• gele ingelegde radijs6 reepjes
• komkommer1
• ham6 plakken
• water550 ml

Smaakmakers

• sojasaus1 el
• teentjes knoflook1
• zonnebloemolie2 el
• zout

Voorbereiding

1. 01

   Spoel de rondkorrelige rijst een paar keer tot het water helder blijft en doe hem met de 550 ml water in een pan. Breng aan de kook, leg het deksel erop en kook 15 minuten op het laagste vuur. Laat de rijst daarna 10 minuten afgedekt naast het vuur staan. Rooster intussen het sesamzaad goudbruin in een droge pan.

2. 02

   Breng de warme rijst op smaak met 2 eetlepels van de sesamolie, het geroosterde sesamzaad en een flinke snuf zout. Koreaanse rijst voor kimbap wordt nooit met azijn aangemaakt — dat is sushi.

3. 03

   Klop de eieren los met een snufje zout, bak ze in een beetje van de zonnebloemolie tot een platte omelet en snijd die in lange reepjes.

4. 04

   Snijd de wortels in luciferreepjes, de komkommer in lange repen en de ham in reepjes. Roerbak de wortelreepjes 2 minuten met een snufje zout in de rest van de zonnebloemolie.

5. 05

   Blancheer de spinazie 30 seconden, knijp hem goed uit en maak hem aan met de sojasaus, de geperste knoflook en een beetje van de sesamolie.

Oprollen

6. 06

   Leg een norivel met de glanzende kant naar beneden op een bamboematje en verdeel de rijst in een dunne, gelijkmatige laag over ongeveer drie kwart ervan.

7. 07

   Leg een zesde van de omelet, de wortel en de spinazie, een reepje gele ingelegde radijs, een zesde van de komkommerrepen en een zesde van de reepjes ham in rijen dwars over de rijst, op ongeveer een derde vanaf de onderkant.

8. 08

   Rol van je af en trek het matje onder het rollen steeds strak aan, zodat de rol stevig wordt. Losse kimbap valt uit elkaar als je hem snijdt. Herhaal met de rest van de norivellen, de rijst en de vullingen, zodat je 6 rollen krijgt.

9. 09

   Bestrijk de buitenkant met de rest van de sesamolie en laat de rollen 1 minuut rusten, zodat ze zich zetten.

10. 10

    Snijd de rollen in plakjes met een heel scherp, nat mes en veeg het mes na elke snee schoon.