Kimbap

Arroz y rellenos

• arroz de grano corto450 g
• aceite de ajonjolí3 cda
• ajonjolí2 cda
• hojas de nori6
• huevos4
• zanahoria2
• espinacas250 g
• rábano amarillo encurtido6 tiras
• pepino1
• jamón6 rebanadas
• agua550 ml

Sazón

• salsa de soya1 cda
• dientes de ajo1
• aceite vegetal2 cda
• sal

Preparación

1. 01

   Enjuaga el arroz de grano corto varias veces, hasta que el agua salga clara; luego ponlo en una olla con los 550 ml de agua, deja que hierva, tápalo y cocínalo a fuego bajo al mínimo 15 minutos. Déjalo tapado fuera del fuego 10 minutos. Mientras tanto, tuesta el ajonjolí en un sartén sin aceite hasta que esté dorado.

2. 02

   Sazona el arroz tibio con 2 cucharadas del aceite de ajonjolí, el ajonjolí tostado y una buena pizca de sal. El arroz coreano para kimbap nunca lleva vinagre: eso es sushi.

3. 03

   Bate los huevos con una pizca de sal, cocínalos como un omelette plano en un poco del aceite vegetal y córtalo en tiras largas.

4. 04

   Corta la zanahoria en bastoncitos, el pepino en tiras largas y el jamón en tiras. Saltea los bastoncitos de zanahoria en el resto del aceite vegetal 2 minutos con una pizca de sal.

5. 05

   Blanquea las espinacas 30 segundos, exprímelas bien y sazónalas con la salsa de soya, el ajo machacado y un poco del aceite de ajonjolí.

Enrollado

6. 06

   Pon una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú y extiende el arroz en una capa delgada y pareja sobre unas tres cuartas partes de la hoja.

7. 07

   Acomoda en líneas a lo ancho sobre el arroz, a un tercio de la orilla de abajo, una sexta parte del omelette, la zanahoria y las espinacas, una tira de rábano amarillo encurtido, una sexta parte de las tiras de pepino y una sexta parte de las tiras de jamón.

8. 08

   Enrolla alejándolo de ti y aprieta la esterilla conforme avanzas para que el rollo quede compacto. Un kimbap flojo se deshace al cortarlo. Repite con el resto de las hojas de nori, el arroz y los rellenos para hacer 6 rollos.

9. 09

   Barniza el exterior con el aceite de ajonjolí restante y déjalo reposar 1 minuto para que se asiente.

10. 10

    Rebana con un cuchillo muy afilado y mojado, limpiándolo entre corte y corte.