Pad Thai

Sauce

• Tamarindenpaste3 EL
• Fischsauce3 EL
• Palmzucker3 EL
• Wasser2 EL

Wok

• breite Reisnudeln250 g
• rohe Garnelen300 g
• fester Tofu150 g
• Ei2
• Pflanzenöl3 EL
• Schalotte3
• Knoblauch3 Zehe
• Schnittknoblauch1 Bund
• Sojasprossen200 g
• geröstete Erdnüsse60 g
• getrocknete Garnelen (optional)2 EL

Zum Servieren

• Limette1
• Chiliflocken (optional)

1. 01

   Die Reisnudeln 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Gut abtropfen lassen. Sie garen in der Pfanne fertig, also nicht weich einweichen.

2. 02

   Während die Nudeln einweichen, den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden, die Garnelen schälen, die Schalotten in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken, den Schnittknoblauch in 4 cm lange Stücke schneiden, die Erdnüsse grob zerstoßen und die Limette in Spalten schneiden.

3. 03

   Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken: Die Sauce sollte etwa gleich sauer, salzig und süß sein.

4. 04

   1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel rundum goldbraun braten und herausnehmen. Die Garnelen dazugeben, 1 bis 2 Minuten braten, bis sie rosa sind, und ebenfalls herausnehmen.

5. 05

   Das restliche Öl, die fein geschnittenen Schalotten, den fein gehackten Knoblauch und nach Belieben die getrockneten Garnelen dazugeben und 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet.

6. 06

   Die abgetropften Nudeln und die Hälfte der Sauce dazugeben und 2 bis 3 Minuten schwenken, bis die Nudeln weich werden und die Sauce aufnehmen. Einen Schuss Wasser angießen, falls sie ansetzen.

7. 07

   Die Nudeln auf eine Seite schieben, die Eier in die freie Fläche aufschlagen, in der Pfanne leicht verquirlen und 20 Sekunden stocken lassen, dann verrühren und unter die Nudeln heben.

8. 08

   Tofu und Garnelen zurück in die Pfanne geben, die restliche Sauce, den Schnittknoblauch, den Großteil der Sojasprossen und die Hälfte der Erdnüsse dazugeben. 1 Minute schwenken, bis alles heiß ist.

9. 09

   Sofort servieren, mit den restlichen Sojasprossen und Erdnüssen bestreut, Limettenspalten und Chiliflocken dazu.