Пад тай

Соус

• тамариндовая паста3 ст. л.
• рыбный соус3 ст. л.
• пальмовый сахар3 ст. л.
• вода2 ст. л.

Обжарка

• плоская рисовая лапша250 г
• сырые креветки300 г
• твёрдый тофу150 г
• яйцо2
• растительное масло3 ст. л.
• лук-шалот3
• чеснок3 зубчик
• чесночный лук (джусай)1 пучок
• ростки маша200 г
• жареный арахис60 г
• сушёные креветки (по желанию)2 ст. л.

Подача

• лайм1
• хлопья чили (по желанию)

1. 01

   Замочите рисовую лапшу в тёплой воде на 20–30 минут, пока она не станет гибкой, но ещё упругой. Хорошо слейте воду. Лапша дойдёт в сковороде, поэтому не размачивайте её до мягкости.

2. 02

   Пока лапша замачивается, нарежьте тофу кубиками по 2 см, очистите креветки, тонко нарежьте лук-шалот, мелко нарубите чеснок, нарежьте чесночный лук отрезками по 4 см, крупно раздробите арахис и нарежьте лайм дольками.

3. 03

   В небольшой миске смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар и воду, пока сахар не растворится. Попробуйте: кислого, солёного и сладкого должно быть примерно поровну.

4. 04

   Разогрейте 1 столовую ложку масла в воке или большой сковороде на сильном огне. Обжарьте кубики тофу до золотистой корочки со всех сторон и выньте. Добавьте креветки, готовьте 1–2 минуты, пока не порозовеют, и тоже выньте.

5. 05

   Влейте оставшееся масло, добавьте тонко нарезанный шалот, мелко нарубленный чеснок и сушёные креветки, если используете, и обжаривайте 30 секунд до появления аромата.

6. 06

   Добавьте лапшу и половину соуса и перемешивайте 2–3 минуты, пока лапша не станет мягкой и не впитает соус. Если прилипает, плесните немного воды.

7. 07

   Сдвиньте лапшу в сторону, разбейте яйца на свободное место, слегка взбейте их прямо в сковороде и дайте им схватиться 20 секунд, затем разболтайте и перемешайте с лапшой.

8. 08

   Верните тофу и креветки, добавьте остаток соуса, чесночный лук, большую часть ростков и половину арахиса. Перемешивайте 1 минуту, пока всё не прогреется.

9. 09

   Подавайте сразу, посыпав оставшимися ростками и арахисом, с дольками лайма и хлопьями чили отдельно.