Pad Thai

Saus

• tamarindepasta3 el
• vissaus3 el
• palmsuiker3 el
• water2 el

Wok

• platte rijstnoedels250 g
• rauwe garnalen300 g
• stevige tofu150 g
• ei2
• zonnebloemolie3 el
• sjalot3
• knoflook3 teen
• knoflookbieslook1 bosje
• taugé200 g
• geroosterde pinda's60 g
• gedroogde garnaaltjes (optioneel)2 el

Voor erbij

• limoen1
• chilivlokken (optioneel)

1. 01

   Week de rijstnoedels 20 tot 30 minuten in warm water tot ze buigzaam maar nog stevig zijn. Laat goed uitlekken. Ze garen verder in de pan, dus week ze niet zacht.

2. 02

   Snijd terwijl de noedels weken de tofu in blokjes van 2 cm, pel de garnalen, snijd de sjalotten in dunne ringetjes, hak de knoflook fijn, snijd de knoflookbieslook in stukken van 4 cm, plet de pinda's grof en snijd de limoen in partjes.

3. 03

   Roer de tamarindepasta, vissaus, palmsuiker en het water in een kommetje door elkaar tot de suiker is opgelost. Proef: het moet ongeveer even zuur, zout en zoet zijn.

4. 04

   Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Bak de tofublokjes rondom goudbruin en haal hem uit de pan. Voeg de garnalen toe, bak ze 1 tot 2 minuten tot ze roze zijn en haal ze ook uit de pan.

5. 05

   Voeg de rest van de olie, de fijngesneden sjalotten, de fijngehakte knoflook en eventueel de gedroogde garnaaltjes toe en roerbak 30 seconden tot het geurt.

6. 06

   Voeg de uitgelekte noedels en de helft van de saus toe en schep 2 tot 3 minuten om tot de noedels zacht worden en de saus opnemen. Voeg een scheutje water toe als ze plakken.

7. 07

   Schuif de noedels naar één kant, breek de eieren in de lege ruimte, klop ze in de pan licht los en laat ze 20 seconden stollen voordat je ze roert en door de noedels schept.

8. 08

   Doe de tofu en garnalen terug in de pan en voeg de rest van de saus, de knoflookbieslook, het grootste deel van de taugé en de helft van de pinda's toe. Schep 1 minuut om tot alles heet is.

9. 09

   Serveer meteen, met de rest van de taugé en pinda's erover en partjes limoen en chilivlokken erbij.