Pad thai

Saus

• tamarindpasta3 ss
• fiskesaus3 ss
• palmesukker3 ss
• vann2 ss

Woking

• flate risnudler250 g
• rå reker300 g
• fast tofu150 g
• egg2
• matolje3 ss
• sjalottløk3
• hvitløk3 fedd
• kinesisk gressløk1 bunt
• bønnespirer200 g
• ristede peanøtter60 g
• tørkede reker (valgfritt)2 ss

Til servering

• lime1
• chiliflak (valgfritt)

1. 01

   Legg risnudlene i bløt i varmt vann i 20 til 30 minutter til de er bøyelige, men fortsatt faste. La dem renne godt av. De blir ferdige i pannen, så ikke bløtlegg dem til de er myke.

2. 02

   Mens nudlene ligger i bløt, skjærer du tofuen i terninger på 2 cm, skreller rekene, skjærer sjalottløken i tynne skiver, finhakker hvitløken, skjærer den kinesiske gressløken i biter på 4 cm, knuser peanøttene grovt og skjærer limen i båter.

3. 03

   Rør sammen tamarindpasta, fiskesaus, palmesukker og vann i en liten bolle til sukkeret har løst seg opp. Smak til: sausen skal være omtrent like syrlig, salt og søt.

4. 04

   Varm 1 spiseskje olje i en wok eller stor stekepanne på høy varme. Stek tofuterningene til de er gylne på alle sider, og ta den opp. Ha i rekene og stek i 1 til 2 minutter til de er rosa, og ta dem så opp.

5. 05

   Ha i resten av oljen, den tynt skivede sjalottløken, den finhakkede hvitløken og de tørkede rekene hvis du bruker dem, og wok i 30 sekunder til det dufter.

6. 06

   Ha i de avrente nudlene og halvparten av sausen og vend rundt i 2 til 3 minutter til nudlene blir myke og suger til seg sausen. Tilsett en skvett vann hvis de setter seg fast.

7. 07

   Skyv nudlene til siden, knekk eggene ned i det tomme området, pisk dem lett sammen i pannen og la dem stivne i 20 sekunder før du rører dem sammen og vender dem inn i nudlene.

8. 08

   Ha tofuen og rekene tilbake, tilsett resten av sausen, den kinesiske gressløken, det meste av bønnespirene og halvparten av peanøttene. Vend rundt i 1 minutt til alt er varmt.

9. 09

   Server med en gang, toppet med resten av bønnespirene og peanøttene, med limebåter og chiliflak ved siden av.