Pad thai

Salsa

• pasta de tamarindo3 cda
• salsa de pescado3 cda
• azúcar de palma3 cda
• agua2 cda

Salteado

• fideos de arroz planos250 g
• gambas crudas300 g
• tofu firme150 g
• huevo2
• aceite vegetal3 cda
• chalota3
• ajo3 diente
• cebollino chino1 manojo
• brotes de soja200 g
• cacahuetes tostados60 g
• gambas secas (opcional)2 cda

Para servir

• lima1
• copos de guindilla (opcional)

1. 01

   Remoja los fideos de arroz en agua tibia de 20 a 30 minutos, hasta que estén flexibles pero todavía firmes. Escúrrelos bien. Terminan de hacerse en la sartén, así que no los dejes ablandar del todo.

2. 02

   Mientras se remojan los fideos, corta el tofu en dados de 2 cm, pela las gambas, corta las chalotas en rodajas finas, pica fino el ajo, corta el cebollino chino en trozos de 4 cm, machaca un poco los cacahuetes y corta la lima en gajos.

3. 03

   Mezcla en un bol pequeño la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: debe estar ácida, salada y dulce más o menos a partes iguales.

4. 04

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o una sartén grande a fuego fuerte. Fríe el tofu en dados hasta que esté dorado por todos los lados y retíralo. Añade las gambas y cocínalas 1 o 2 minutos hasta que estén rosadas; retíralas también.

5. 05

   Añade el resto del aceite, las chalotas en rodajas finas, el ajo picado fino y las gambas secas si las usas, y saltea 30 segundos hasta que desprendan aroma.

6. 06

   Añade los fideos escurridos y la mitad de la salsa y saltea de 2 a 3 minutos, hasta que los fideos se ablanden y absorban la salsa. Si se pegan, echa un chorrito de agua.

7. 07

   Aparta los fideos a un lado, casca los huevos en el hueco libre, bátelos ligeramente en la sartén y deja que cuajen 20 segundos antes de revolverlos y mezclarlos con los fideos.

8. 08

   Devuelve el tofu y las gambas a la sartén, añade el resto de la salsa, el cebollino chino, casi todos los brotes de soja y la mitad de los cacahuetes. Saltea 1 minuto hasta que todo esté caliente.

9. 09

   Sirve inmediatamente, con el resto de los brotes de soja y los cacahuetes por encima, y los gajos de lima y los copos de guindilla aparte.