Pad thai

Molho

• pasta de tamarindo3 colher de sopa
• molho de peixe3 colher de sopa
• açúcar de palma3 colher de sopa
• água2 colher de sopa

Salteado

• macarrão de arroz250 g
• camarão cru300 g
• tofu firme150 g
• ovo2
• óleo vegetal3 colher de sopa
• echalota3
• alho3 dente
• nirá1 maço
• broto de feijão200 g
• amendoim torrado60 g
• camarão seco (opcional)2 colher de sopa

Para servir

• limão1
• pimenta calabresa (opcional)

1. 01

   Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna por 20 a 30 minutos, até ficar flexível mas ainda firme. Escorra bem. Ele termina de cozinhar na panela, então não deixe amolecer demais.

2. 02

   Enquanto o macarrão fica de molho, corte o tofu em cubos de 2 cm, descasque o camarão, fatie fino a echalota, pique fino o alho, corte o nirá em pedaços de 4 cm, triture grosseiramente o amendoim e corte o limão em gomos.

3. 03

   Em uma tigela pequena, misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar de palma e a água até o açúcar dissolver. Prove: deve ficar ácido, salgado e doce em proporções parecidas.

4. 04

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Frite os cubos de tofu até dourarem de todos os lados e retire. Junte o camarão e frite por 1 a 2 minutos, até ficar rosado, e retire também.

5. 05

   Acrescente o restante do óleo, a echalota fatiada fina, o alho picado fino e o camarão seco, se for usar, e salteie por 30 segundos, até perfumar.

6. 06

   Junte o macarrão escorrido e metade do molho e misture por 2 a 3 minutos, até o macarrão amaciar e absorver o molho. Se grudar, pingue um pouco de água.

7. 07

   Empurre o macarrão para um lado, quebre os ovos no espaço vazio, bata-os levemente na própria panela e deixe firmar por 20 segundos antes de mexer e misturar ao macarrão.

8. 08

   Volte o tofu e o camarão para a panela, acrescente o restante do molho, o nirá, a maior parte do broto de feijão e metade do amendoim. Misture por 1 minuto, até tudo aquecer.

9. 09

   Sirva na hora, com o restante do broto de feijão e do amendoim por cima, e gomos de limão e pimenta calabresa ao lado.