Pad thaï

Sauce

• pâte de tamarin3 c. à s.
• sauce de poisson (nuoc-mâm)3 c. à s.
• sucre de palme3 c. à s.
• eau2 c. à s.

Sauté

• nouilles de riz plates250 g
• crevettes crues300 g
• tofu ferme150 g
• œuf2
• huile végétale3 c. à s.
• échalote3
• ail3 gousse
• ciboulette chinoise1 botte
• pousses de soja200 g
• cacahuètes grillées60 g
• crevettes séchées (facultatif)2 c. à s.

Pour servir

• citron vert1
• piment en flocons (facultatif)

1. 01

   Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Égouttez-les bien. Elles finiront de cuire dans la poêle, ne les laissez donc pas ramollir complètement.

2. 02

   Pendant que les nouilles trempent, coupez le tofu en cubes de 2 cm, décortiquez les crevettes, émincez finement les échalotes, hachez finement l'ail, coupez la ciboulette chinoise en tronçons de 4 cm, concassez grossièrement les cacahuètes et coupez le citron vert en quartiers.

3. 03

   Dans un petit bol, mélangez la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez : la sauce doit être acidulée, salée et sucrée à parts à peu près égales.

4. 04

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle sur feu vif. Faites dorer les cubes de tofu sur toutes leurs faces, puis retirez-le. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis retirez-les.

5. 05

   Ajoutez le reste de l'huile, les échalotes finement émincées, l'ail finement haché et les crevettes séchées si vous en utilisez, et faites sauter 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

6. 06

   Ajoutez les nouilles égouttées et la moitié de la sauce et mélangez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les nouilles s'assouplissent et absorbent la sauce. Ajoutez un filet d'eau si elles attachent.

7. 07

   Poussez les nouilles sur un côté, cassez les œufs dans l'espace libre, battez-les légèrement dans la poêle et laissez-les prendre 20 secondes avant de les brouiller et de les mélanger aux nouilles.

8. 08

   Remettez le tofu et les crevettes, ajoutez le reste de la sauce, la ciboulette chinoise, la plupart des pousses de soja et la moitié des cacahuètes. Mélangez 1 minute jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

9. 09

   Servez immédiatement, garni du reste des pousses de soja et des cacahuètes, avec les quartiers de citron vert et le piment en flocons à côté.