Pad thai

Sauce

• tamarindpasta3 spsk
• fiskesauce3 spsk
• palmesukker3 spsk
• vand2 spsk

Wok

• flade risnudler250 g
• rå rejer300 g
• fast tofu150 g
• æg2
• neutral olie3 spsk
• skalotteløg3
• hvidløg3 fed
• hvidløgspurløg1 bundt
• bønnespirer200 g
• ristede peanuts60 g
• tørrede rejer (valgfrit)2 spsk

Til servering

• lime1
• chiliflager (valgfrit)

1. 01

   Læg risnudlerne i blød i varmt vand i 20-30 minutter, til de er bøjelige, men stadig faste. Lad dem dryppe godt af. De bliver færdige på panden, så lad dem ikke blive bløde.

2. 02

   Mens nudlerne ligger i blød, skærer du tofuen i tern på 2 cm, piller rejerne, snitter skalotteløgene fint, hakker hvidløget fint, skærer hvidløgspurløgene i stykker på 4 cm, knuser peanutsene groft og skærer limen i både.

3. 03

   Rør tamarindpasta, fiskesauce, palmesukker og vand sammen i en lille skål, til sukkeret er opløst. Smag på den: den skal være syrlig, salt og sød i nogenlunde lige dele.

4. 04

   Varm 1 spiseskefuld olie i en wok eller stor pande ved høj varme. Steg tofuternene gyldne på alle sider, og tag den op. Kom rejerne i, og steg dem i 1-2 minutter, til de er lyserøde, og tag dem op.

5. 05

   Tilsæt resten af olien, tyndt skiveskåret skalotteløg, finthakket hvidløg og de tørrede rejer, hvis du bruger dem, og wok i 30 sekunder, til det dufter.

6. 06

   Tilsæt de afdryppede nudler og halvdelen af saucen, og vend det rundt i 2-3 minutter, til nudlerne bliver bløde og suger saucen til sig. Tilsæt en sjat vand, hvis de hænger fast.

7. 07

   Skub nudlerne til den ene side, slå æggene ud i den tomme plads, pisk dem let sammen på panden, og lad dem stivne i 20 sekunder, inden du rører rundt i dem og vender dem ind i nudlerne.

8. 08

   Kom tofu og rejer tilbage på panden, tilsæt resten af saucen, hvidløgspurløgene, det meste af bønnespirerne og halvdelen af peanutsene. Vend det rundt i 1 minut, til det hele er varmt.

9. 09

   Server med det samme, toppet med resten af bønnespirerne og peanutsene, og med limebåde og chiliflager ved siden af.