Pissaladière

Teig

• Weizenmehl Typ 550300 g
• Trockenhefe5 g
• Salz1 TL
• Wasser180 ml
• Olivenöl3 EL

Belag

• Zwiebeln1½ kg
• Olivenöl5 EL
• Knoblauchzehen2
• frischer Thymian4 Zweige
• Lorbeerblatt1
• Sardellenfilets16
• schwarze Oliven20
• schwarzer Pfeffer½ TL

Teig

1. 01

   Das Weizenmehl, die Trockenhefe, das Salz, das lauwarme Wasser und 2 EL vom Olivenöl für den Teig vermengen und etwa 10 Minuten glatt kneten. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, während die Zwiebeln garen.

Zwiebeln

2. 02

   Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen zerdrücken. Beides mit dem Thymian und dem Lorbeerblatt in den 5 EL Olivenöl zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.

3. 03

   Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich, süß und goldgelb, aber nicht gebräunt sind. Das Lorbeerblatt und die Thymianstiele entfernen und mit dem schwarzen Pfeffer würzen – kein Salz, das bringen die Sardellen mit.

Backen

4. 04

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Blech von 35 x 25 cm mit dem letzten Esslöffel vom Olivenöl für den Teig bestreichen und den Teig hineindrücken.

5. 05

   Die Oliven entsteinen, falls sie noch Steine haben. Die Zwiebeln auf dem Teig verteilen, die Sardellenfilets als Gitter darauflegen und in jede Raute eine Olive setzen.

6. 06

   20 bis 25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und unten knusprig ist.

7. 07

   In etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.