Pissaladière

Massa

• farinha de trigo para pão300 g
• fermento biológico seco5 g
• sal1 colher de chá
• água180 ml
• azeite de oliva3 colher de sopa

Cobertura

• cebola1½ kg
• azeite de oliva5 colher de sopa
• dentes de alho2
• tomilho fresco4 ramos
• folha de louro1
• filés de anchova16
• azeitonas pretas20
• pimenta-do-reino½ colher de chá

Massa

1. 01

   Misture a farinha, o fermento, o sal, a água morna e 2 colheres de sopa do azeite de oliva da massa e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa. Cubra e deixe crescer por 1 hora enquanto as cebolas cozinham.

Cebolas

2. 02

   Fatie finamente a cebola e amasse o alho. Cozinhe-os nas 5 colheres de sopa de azeite de oliva com o tomilho e a folha de louro, com a panela tampada, em fogo baixo por 45 minutos, mexendo de vez em quando.

3. 03

   Destampe e cozinhe por mais 15 minutos, até a cebola ficar macia, doce e dourada, mas sem tostar. Retire a folha de louro e os talos de tomilho e tempere com a pimenta-do-reino — sem sal, as anchovas já trazem o suficiente.

Assar

4. 04

   Aqueça o forno a 220 °C. Pincele uma assadeira de 35 x 25 cm com a última colher de sopa do azeite de oliva da massa e espalhe a massa nela, pressionando com os dedos.

5. 05

   Descaroce as azeitonas, se tiverem caroço. Espalhe a cebola sobre a massa, disponha as anchovas em treliça e coloque uma azeitona em cada losango.

6. 06

   Asse por 20 a 25 minutos, até a base ficar dourada e crocante por baixo.

7. 07

   Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos, e corte em quadrados.