Pissaladière

Pâte

• farine de force300 g
• levure sèche5 g
• sel1 c. à c.
• eau180 ml
• huile d'olive3 c. à s.

Garniture

• oignon1½ kg
• huile d'olive5 c. à s.
• gousses d'ail2
• thym frais4 brins
• feuilles de laurier1
• filets d'anchois16
• olives noires20
• poivre noir½ c. à c.

Pâte

1. 01

   Mélangez la farine, la levure, le sel, l'eau tiède et 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive de la pâte, puis pétrissez environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrez et laissez lever 1 heure pendant la cuisson des oignons.

Oignons

2. 02

   Émincez finement les oignons et écrasez l'ail. Faites-les cuire à couvert sur feu doux 45 minutes dans les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, avec le thym et la feuille de laurier, en remuant de temps en temps.

3. 03

   Découvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient fondants, sucrés et dorés, sans avoir roussi. Retirez la feuille de laurier et les branches de thym, et assaisonnez avec le poivre noir : pas de sel, les anchois en apportent.

Cuisson

4. 04

   Préchauffez le four à 220 °C. Badigeonnez une plaque de 35 x 25 cm avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive de la pâte et étalez-y la pâte du bout des doigts.

5. 05

   Dénoyautez les olives si elles ont encore leur noyau. Étalez les oignons sur la pâte, disposez les anchois en croisillons et posez une olive au centre de chaque losange.

6. 06

   Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante dessous.

7. 07

   Laissez refroidir à température ambiante, environ 30 minutes, puis coupez en carrés.