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🇫🇷 Ricette francesiPranzo

Pissaladière

Di Groceree

Conosciuto anche come Pissaladière nizzarda

Una base di pane alta coperta di cipolle cotte lentamente per un'ora finché diventano dolci e morbide come una marmellata, con una griglia di acciughe e qualche oliva nera. Lo street food di Nizza, che si mangia a temperatura ambiente.

Ultimo aggiornamento

Una torta rettangolare di cipolle morbide e dorate con una griglia di acciughe e olive nere
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
1 h 25 min
Totale
2 h 25 min

Ingredienti

Impasto

  • farina di forza300 g
  • lievito di birra secco5 g
  • sale1 cucchiaino
  • acqua180 ml
  • olio d'oliva3 cucchiaio

Condimento

  • cipolla1½ kg
  • olio d'oliva5 cucchiaio
  • spicchi d'aglio2
  • timo fresco4 rametti
  • foglia di alloro1
  • filetti di acciuga16
  • olive nere20
  • pepe nero½ cucchiaino

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Mescolate la farina, il lievito, il , l' tiepida e 2 cucchiai dell' dell' e lavorate per circa 10 minuti, finché l' è liscio. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora mentre cuociono le .

Cipolle

  1. 02

    Affettate sottilmente le e schiacciate l'. Cuoceteli nei 5 cucchiai di con il e la , con il coperchio, a fuoco basso per 45 minuti, mescolando ogni tanto.

  2. 03

    Scoprite e cuocete per altri 15 minuti, finché le cipolle sono morbide, dolci e dorate ma non rosolate. Togliete la e i rametti di e condite con il : niente sale, ci pensano le .

Cottura

  1. 04

    Scaldate il forno a 220 °C. Ungete con il pennello una teglia da 35 x 25 cm con l'ultimo cucchiaio dell' dell' e stendetevi l' premendolo con le dita.

  2. 05

    Snocciolate le olive se hanno il nocciolo. Distribuite le sull', disponete le a griglia e mettete un'oliva in ogni rombo.

  3. 06

    Cuocete in forno per 20-25 minuti, finché la base è dorata e croccante sotto.

  4. 07

    Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, circa 30 minuti, e tagliate a quadrati.

Note

  • Cuocete le cipolle lentamente finché sono morbide come una marmellata e dorate, ma non rosolate: con le cipolle rosolate diventa un'altra torta di cipolle.
  • Niente pomodoro e niente formaggio. Quella è pizza, non pissaladière.
  • Il nome deriva dal pissalat, una pasta di acciughe fermentate che un tempo si spalmava sulle cipolle.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
460 kcal
Proteine
12 g
Carboidrati
55 g
Grassi
21 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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