Pissaladière
Por Groceree
También conocido como Pissaladière niçoise
Una base gruesa de pan cubierta de cebolla pochada a fuego lento durante una hora hasta que queda dulce y melosa, con un enrejado de anchoas y salpicada de aceitunas negras. La comida callejera de Niza, que se come a temperatura ambiente.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 25 min
- Total
- 2 h 25 min
Ingredientes
Masa
- harina de fuerza300 g
levadura seca de panadería5 g
sal1 cdta
agua180 ml
aceite de oliva3 cda
Cobertura
cebolla1½ kg- aceite de oliva5 cda
dientes de ajo2
tomillo fresco4 ramas
hojas de laurel1
filetes de anchoa16
aceitunas negras20
pimienta negra½ cdta
Instrucciones
Masa
- 01
Mezcla la harina, la levadura, la , el tibia y 2 cucharadas del de la , y amasa unos 10 minutos hasta que quede lisa. Tápala y déjala subir 1 hora mientras se hace la .
Cebolla
- 02
Corta la en juliana fina y machaca el . Cocínalos en las 5 cucharadas de con el y la , tapados y a fuego lento, durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 03
Destapa y cocina 15 minutos más, hasta que la cebolla esté blanda, dulce y dorada, pero sin llegar a tostarse. Retira la y los tallos del , y sazona con la ; nada de sal, ya la aportan las .
Horneado
- 04
Calienta el horno a 220 °C. Pinta una bandeja de 35 x 25 cm con la última cucharada del de la y extiende la en ella presionando con los dedos.
- 05
Deshuesa las si tienen hueso. Reparte la sobre la , coloca las formando un enrejado y pon una aceituna en cada rombo.
- 06
Hornéala de 20 a 25 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente por debajo.
- 07
Deja que se enfríe hasta temperatura ambiente, unos 30 minutos, y córtala en cuadrados.
Notas
- Pocha la cebolla despacio hasta que quede melosa y dorada, pero sin tostarse: con la cebolla tostada sale una tarta de cebolla de otro tipo.
- Ni tomate ni queso. Eso es una pizza, no una pissaladière.
- El nombre viene del pissalat, una pasta de anchoas fermentadas que antes se untaba sobre la cebolla.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 460 kcal
- Proteínas
- 12 g
- Hidratos
- 55 g
- Grasas
- 21 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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