Pissaladière

Deig

• sterkt hvetemel300 g
• tørrgjær5 g
• salt1 ts
• vann180 ml
• olivenolje3 ss

Topping

• løk1½ kg
• olivenolje5 ss
• hvitløksfedd2
• fersk timian4 kvister
• laurbærblad1
• ansjosfileter16
• sorte oliven20
• svart pepper½ ts

Deig

1. 01

   Bland hvetemelet, tørrgjæren, saltet, det lunkne vannet og 2 ss av olivenoljen til deigen, og elt i rundt 10 minutter til deigen er glatt. Dekk til og la den heve i 1 time mens løken steker.

Løk

2. 02

   Skjær løken i tynne skiver og knus hvitløksfeddene. La dem surre i de 5 ss olivenolje med timianen og laurbærbladet, under lokk, på lav varme i 45 minutter, og rør innimellom.

3. 03

   Ta av lokket og stek i 15 minutter til, til løken er myk, søt og gyllen, men ikke brunet. Fjern laurbærbladet og timianstilkene, og krydre med den svarte pepperen – ikke salt, det sørger ansjosene for.

Steking

4. 04

   Sett ovnen på 220°C. Pensle et stekebrett på 35 x 25 cm med den siste spiseskjeen av olivenoljen til deigen, og trykk deigen ut i det.

5. 05

   Fjern steinene fra olivenene hvis de har det. Fordel løken over deigen, legg ansjosfiletene i et rutemønster og legg en oliven i hver rute.

6. 06

   Stek i 20 til 25 minutter til bunnen er gyllen og sprø på undersiden.

7. 07

   La den avkjøles til romtemperatur, rundt 30 minutter, og skjær den i firkanter.