Pissaladière

Masa

• harina de fuerza300 g
• levadura seca5 g
• sal1 cdta
• agua180 ml
• aceite de oliva3 cda

Cubierta

• cebolla1½ kg
• aceite de oliva5 cda
• dientes de ajo2
• tomillo fresco4 ramas
• hojas de laurel1
• filetes de anchoa16
• aceitunas negras20
• pimienta negra½ cdta

Masa

1. 01

   Mezcla la harina, la levadura, la sal, el agua tibia y 2 cucharadas del aceite de oliva de la masa, y amasa unos 10 minutos hasta que quede tersa. Tápala y déjala levar 1 hora mientras se cocina la cebolla.

Cebolla

2. 02

   Rebana finamente la cebolla y machaca el ajo. Cocínalos tapados en las 5 cucharadas de aceite de oliva con el tomillo y la hoja de laurel, a fuego bajo, durante 45 minutos, moviendo de vez en cuando.

3. 03

   Destapa y cocina 15 minutos más, hasta que la cebolla esté suave, dulce y dorada, pero sin tostarse. Retira la hoja de laurel y los tallos de tomillo, y sazona con la pimienta negra; nada de sal, que ya la ponen las anchoas.

Horneado

4. 04

   Calienta el horno a 220 °C. Barniza una charola de 35 x 25 cm con la última cucharada del aceite de oliva de la masa y extiende la masa en ella presionando con los dedos.

5. 05

   Si las aceitunas tienen hueso, deshuésalas. Extiende la cebolla sobre la masa, acomoda las anchoas formando un enrejado y pon una aceituna en cada rombo.

6. 06

   Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente por abajo.

7. 07

   Deja que se enfríe a temperatura ambiente, unos 30 minutos, y córtala en cuadros.