Писсаладьер

Тесто

• хлебопекарная пшеничная мука300 г
• сухие дрожжи5 г
• соль1 ч. л.
• вода180 мл
• оливковое масло3 ст. л.

Начинка

• репчатый лук1½ кг
• оливковое масло5 ст. л.
• зубчики чеснока2
• свежий тимьян4 веточка
• лавровый лист1
• филе анчоусов16
• чёрные оливки20
• чёрный перец½ ч. л.

Тесто

1. 01

   Смешайте муку, дрожжи, соль, тёплую воду и 2 ст. л. оливкового масла для теста и вымешивайте около 10 минут до гладкости. Накройте и оставьте подходить на 1 час, пока готовится лук.

Лук

2. 02

   Тонко нарежьте репчатый лук и раздавите чеснок. Томите их в 5 ст. л. оливкового масла с тимьяном и лавровым листом под крышкой на слабом огне 45 минут, время от времени помешивая.

3. 03

   Снимите крышку и готовьте ещё 15 минут, пока лук не станет мягким, сладким и золотистым, но не подрумяненным. Выньте лавровый лист и веточки тимьяна и приправьте чёрным перцем — соль не нужна, её дадут анчоусы.

Выпечка

4. 04

   Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте противень размером 35 × 25 см последней столовой ложкой оливкового масла для теста и распределите по нему тесто руками.

5. 05

   Если оливки с косточками, удалите косточки. Распределите лук по тесту, выложите анчоусы решёткой и положите по оливке в каждый ромбик.

6. 06

   Выпекайте 20–25 минут, пока основа не станет золотистой и хрустящей снизу.

7. 07

   Остудите до комнатной температуры, около 30 минут, и нарежьте квадратами.