Pissaladière

Dej

• stærkt hvedemel300 g
• tørgær5 g
• salt1 tsk
• vand180 ml
• olivenolie3 spsk

Topping

• løg1½ kg
• olivenolie5 spsk
• fed hvidløg2
• frisk timian4 kviste
• laurbærblade1
• ansjosfileter16
• sorte oliven20
• sort peber½ tsk

Dej

1. 01

   Bland hvedemelet, tørgæren, saltet, det lunkne vand og 2 spsk af olivenolien til dejen, og ælt i cirka 10 minutter, til dejen er glat. Dæk den til, og lad den hæve i 1 time, mens løgene steger.

Løg

2. 02

   Skær løgene i tynde skiver, og knus hvidløget. Lad dem stege under låg ved lav varme i de 5 spsk olivenolie med timianen og laurbærbladet i 45 minutter, og rør af og til.

3. 03

   Tag låget af, og steg dem i 15 minutter mere, til de er bløde, søde og gyldne, men ikke brunede. Tag laurbærbladet og timianstilkene op, og krydr med den sorte peber – intet salt, det sørger ansjoserne for.

Bagning

4. 04

   Tænd ovnen på 220 °C. Pensl en bageplade på 35 x 25 cm med den sidste spiseskefuld af olivenolien til dejen, og tryk dejen ud på den.

5. 05

   Udsten olivenerne, hvis de har sten. Fordel løgene over dejen, læg ansjoserne i et gitter, og læg en oliven i hver rude.

6. 06

   Bag i 20-25 minutter, til bunden er gylden og sprød på undersiden.

7. 07

   Lad den køle af til stuetemperatur, cirka 30 minutter, og skær den i firkanter.