Groceree logoGroceree

🇫🇷 Recetas francesasComida

Ensalada Niçoise

Por Groceree

Una ensalada compuesta de Niza: atún, ejotes, huevos cocidos, jitomates, aceitunas y anchoas sobre una cama de hojas, aderezada con una vinagreta filosa de vinagre de vino tinto. Cada cosa se acomoda en su propio grupo en vez de revolverse, así cada parte conserva su textura y recibe su propia sazón.

Última actualización

Un platón ancho de lechuga cubierto con atún desmenuzado, huevos cocidos partidos a la mitad, ejotes, gajos de jitomate, aceitunas negras y filetes de anchoa
Porciones
4 porciones
Preparación
25 min
Cocción
15 min
Total
45 min

Ingredientes

Ensalada

  • huevos4
  • ejotes300 g
  • atún en aceite de oliva320 g
  • jitomates chicos maduros400 g
  • lechugas romanitas2
  • cebolla morada1
  • pepino½
  • aceitunas negras100 g
  • filetes de anchoa8
  • albahaca (opcional)1 puñado

Vinagreta

  • vinagre de vino tinto2 cda
  • mostaza de Dijon1 cdta
  • ajo1 dientes
  • aceite de oliva extra virgen6 cda
  • sal
  • pimienta negra

Instrucciones

Vinagreta

  1. 01

    Machaca el hasta hacerlo pasta. Bate el , la y la pasta de con una buena pizca de hasta que la se disuelva.

  2. 02

    Vierte el en un hilo delgado sin dejar de batir, hasta que el aderezo espese un poco y deje de separarse en cuanto te detienes. Muele encima bastante y pruébalo en una hoja de lechuga. Debe estar tan ácido que te haga parpadear, porque el resto de la lo suaviza mucho.

Ensalada

  1. 03

    Baja los al agua hirviendo y cuécelos 8 minutos; sácalos directo a un tazón con agua fría. Pélalos cuando ya estén bien fríos y pártelos a la mitad a lo largo.

  2. 04

    Hierve los en agua bien salada 4 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía rechinen entre los dientes. Escúrrelos y échalos de inmediato a agua con hielo, lo que corta la cocción y fija el color; vuelve a escurrirlos y sécalos con papel.

  3. 05

    Revuelve los con una cucharada de la mientras siguen tibios. Ahora absorben el aderezo mucho mejor que fríos.

  4. 06

    Corta los en cuartos. ligeramente los cuartos de jitomate y déjalos en un plato 10 minutos. Rebana finamente la , enjuágala bajo el chorro de agua fría y sécala; así se le quita lo bravo.

  5. 07

    Cubre un platón ancho con las hojas de y adereza ligeramente. Rebana el , y escurre el y desmenúzalo en trozos grandes. Acomoda encima los , los , el , la y el desmenuzado en grupos separados, sin revolverlos.

  6. 08

    Mete los partidos, esparce las sin hueso y acomoda los encima. Baña todo el platón con el resto de la , sazona los y los con un poco más de y pimienta, y desmenuza la encima.

  7. 09

    Sírvela dentro de la hora siguiente, a temperatura ambiente y no fría del refrigerador.

Notas

  • La versión nizarda estricta, tal como la fijó Jacques Médecin, no lleva ninguna verdura cocida: solo verduras crudas de ensalada, atún o anchoa pero nunca los dos, y desde luego ni ejotes ni papas. La versión con ejotes es la que se sirve casi en todos lados, y 400 g de papas chicas y firmes, cocidas y aderezadas en tibio, son la otra adición habitual.
  • El atún de lata en aceite de oliva, escurrido y desmenuzado en trozos grandes, es la elección tradicional y aquí funciona mejor que el fresco, que queda seco y se pierde entre los demás sabores. El barrilete pescado con caña es la lata que vale la pena.
  • Adereza justo antes de llevarla a la mesa. Si se queda aderezada esperando, la lechuga se vence, los jitomates aguan la vinagreta y todo el platón se marchita en menos de una hora.

Información nutricional por porción

Calorías
500 kcal
Proteína
32 g
Carbohidratos
14 g
Grasas
35 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

Del video a la lista de compras

¿Viste una receta en Instagram, TikTok o YouTube? Compártela con Groceree y los ingredientes llegan a la lista que comparte toda la casa.

  1. Encuentra un video de receta

    01

    Encuentra un video de receta

    Cualquier receta de Instagram, TikTok, YouTube o un sitio web.

  2. Encuentra un video de receta

    Groceree iconGroceree
    02

    Compártelo con Groceree

    Toca Compartir y elige Groceree. La app lee la receta por ti.

  3. La receta ya está en la app
    03

    La receta ya está en la app

    Ingredientes, cantidades y pasos, lista para cocinar.

  4. Elige lo que necesitas
    04

    Elige lo que necesitas

    Desmarca lo que ya tienes en casa y agrega el resto.

  5. Ya está en la lista compartida
    05

    Ya está en la lista compartida

    Ordenada por pasillo, en todos los celulares de casa, en tiempo real.

Más recetas francesas