Groceree logoGroceree

🇫🇷 Franse receptenLunch

Salade niçoise

Door Groceree

Een opgemaakte salade uit Nice: tonijn, sperziebonen, gekookte eieren, tomaten, olijven en ansjovis op slablaadjes, aangemaakt met een scherpe vinaigrette van rodewijnazijn. Alles ligt in zijn eigen groepje in plaats van door elkaar geschept, zodat elk onderdeel zijn structuur houdt en zijn eigen kruiding krijgt.

Laatst bijgewerkt

Een brede schaal met sla, belegd met geplukte tonijn, gehalveerde gekookte eieren, sperziebonen, partjes tomaat, zwarte olijven en ansjovisfilets
Porties
4 porties
Voorbereiding
25 min
Kooktijd
15 min
Totaal
45 min

Ingrediënten

Salade

  • eieren4
  • sperziebonen300 g
  • tonijn in olijfolie320 g
  • kleine rijpe tomaten400 g
  • little gem-kropjes2
  • rode ui1
  • komkommer½
  • zwarte olijven100 g
  • ansjovisfilets8
  • basilicum (optioneel)1 handvol

Vinaigrette

  • rodewijnazijn2 el
  • dijonmosterd1 tl
  • knoflook1 teen
  • extra vierge olijfolie6 el
  • zout
  • zwarte peper

Bereiding

Vinaigrette

  1. 01

    Plet de tot een pasta. Klop de , de en de knoflookpasta samen met een flinke snuf tot het is opgelost.

  2. 02

    Giet er in een dun straaltje de bij terwijl je klopt, tot de dressing iets indikt en niet meer schift zodra je stopt. Maal er flink wat over en proef hem op een slablaadje. Hij moet zo scherp zijn dat je ervan knippert, want de rest van de vlakt hem flink af.

Salade

  1. 03

    Laat de in kokend water zakken en kook ze 8 minuten, til ze daarna meteen in een kom koud water. Pel ze pas als ze echt koud zijn en halveer ze in de lengte.

  2. 04

    Kook de 4 minuten in goed gezouten water, tot ze gaar zijn maar nog piepen tussen je tanden. Giet ze af en doe ze meteen in ijswater, dat stopt het garen en houdt de kleur vast, giet ze daarna opnieuw af en dep ze droog.

  3. 05

    Schep de om met een eetlepel van de zolang ze nog lauw zijn. Ze nemen de dressing nu veel beter op dan koud.

  4. 06

    Snijd de in vieren. Bestrooi de partjes tomaat licht met en laat ze 10 minuten op een bord staan. Snijd de in dunne ringen, spoel hem af onder koud water en dep hem droog, dat haalt de scherpe kant eraf.

  5. 07

    Bedek een brede schaal met de slablaadjes en maak ze licht aan. Snijd de in plakjes, laat de uitlekken en pluk hem in grote stukken. Leg de , , , en de geplukte er in aparte groepjes op in plaats van ze door elkaar te scheppen.

  6. 08

    Zet de gehalveerde ertussen, strooi de ontpitte erover en drapeer de erdoorheen. Schep de rest van de over de hele schaal, bestrooi de en met nog wat en , en scheur de erover.

  7. 09

    Serveer binnen het uur, op kamertemperatuur en niet koud uit de koelkast.

Tips

  • De strenge Niçoise versie, zoals Jacques Médecin die heeft vastgelegd, bevat helemaal geen gekookte groente: alleen rauwe saladegroenten, tonijn of ansjovis maar nooit allebei, en zeker geen bonen of aardappels. De versie met bonen is de versie die vrijwel overal elders op tafel komt, en 400 g kleine vastkokende aardappels, gekookt en lauwwarm aangemaakt, is de gebruikelijke andere toevoeging.
  • Tonijn uit blik op olijfolie, uitgelekt en in grote stukken geplukt, is de traditionele keuze en hier beter dan verse tonijn, die droog wordt en zichzelf kwijtraakt tussen de andere smaken. Met de hengel gevangen skipjack is het blik dat het kopen waard is.
  • Maak hem pas aan vlak voordat hij op tafel komt. Blijft hij aangemaakt staan, dan zakt de sla in, verdunnen de tomaten de vinaigrette en is de hele schaal binnen een uur slap.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
500 kcal
Eiwit
32 g
Koolhydraten
14 g
Vet
35 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Franse recepten