Salade niçoise

Salat

• æg4
• grønne bønner300 g
• tun i olivenolie320 g
• små modne tomater400 g
• little gem-salat2
• rødløg1
• agurk½
• sorte oliven100 g
• ansjosfileter8
• basilikum (valgfrit)1 håndfuld

Vinaigrette

• rødvinseddike2 spsk
• dijonsennep1 tsk
• hvidløg1 fed
• ekstra jomfruolivenolie6 spsk
• salt
• sort peber

Vinaigrette

1. 01

   Knus hvidløget til en pasta. Pisk eddike, sennep og hvidløgspasta sammen med et godt nip salt, til saltet er opløst.

2. 02

   Hæld olivenolien i i en tynd stråle, mens du pisker, til dressingen er let tyknet og holder op med at skille i samme øjeblik, du stopper. Kværn rigeligt peber i, og smag på den på et salatblad. Den skal være så syrlig, at du blinker, for resten af salaten sløver den betydeligt.

Salat

3. 03

   Sænk æggene ned i kogende vand, og kog dem i 8 minutter, og løft dem så direkte over i en skål med koldt vand. Pil dem, når de er helt kolde, og halver dem på langs.

4. 04

   Kog de grønne bønner i godt saltet vand i 4 minutter, til de er møre, men stadig knirker mod tænderne. Hæld vandet fra, og kom dem straks i isvand, som stopper kogningen og holder på farven, og hæld dem så af igen, og dup dem tørre.

5. 05

   Vend bønnerne i en spiseskefuld af vinaigretten, mens de stadig er lune. De suger dressingen langt bedre til sig nu, end de gør kolde.

6. 06

   Skær tomaterne i både. Salt tomatbådene let, og lad dem ligge på en tallerken i 10 minutter. Snit rødløget tyndt, skyl det under koldt vand, og dup det tørt, så det skarpeste forsvinder.

7. 07

   Læg salatbladene ud på et bredt fad, og vend dem let i dressing. Skær agurken i skiver, lad tunen dryppe af, og del den i store flager. Læg bønner, tomater, agurk, løg og tunen i flager ovenpå i hver sin gruppe frem for at blande det hele sammen.

8. 08

   Sæt de halverede æg ind imellem, drys de udstenede oliven over, og læg ansjosfileterne hen over det hele. Fordel resten af vinaigretten over hele fadet med en ske, krydr æg og tomater med lidt mere salt og peber, og riv basilikum over.

9. 09

   Server inden for en time, ved stuetemperatur frem for koldt fra køleskabet.