Гёзлеме

Тесто

• пшеничная мука400 г
• греческий йогурт100 г
• вода150 мл
• оливковое масло2 ст. л.
• соль1 ч. л.

Начинка

• шпинат400 г
• фета200 г
• репчатый лук1
• хлопья красного перца1 ч. л.
• листовая петрушка3 ст. л.
• сливочное масло60 г
• лимон1

Тесто

1. 01

   Смешайте муку, соль, йогурт, 1 ст. л. масла и тёплую воду в мягкое тесто и вымешивайте 5 минут до гладкости.

2. 02

   Разделите тесто на 4 части, накройте и оставьте на 30 минут. Отдохнувшее тесто раскатывается гораздо тоньше и не стягивается обратно.

Начинка

3. 03

   Прогрейте шпинат, пока он не увянет, остудите, отожмите до последней капли воды и порубите. Именно из-за мокрой начинки тесто рвётся и размокает.

4. 04

   Мелко нарежьте лук и обжарьте его до мягкости на оставшемся масле. Раскрошите фету, порубите петрушку и смешайте их с луком, шпинатом и хлопьями красного перца (пул бибер). Без соли — феты достаточно.

Приготовление

5. 05

   Раскатайте каждую часть как можно тоньше в большой прямоугольник. Тесто должно почти просвечивать.

6. 06

   Распределите начинку по одной половине, накройте другой половиной и прижмите края, чтобы запечатать.

7. 07

   Растопите сливочное масло. Пеките каждую лепёшку на раскалённой сухой плите или в тяжёлой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны, смазывая маслом, пока тесто не покроется пузырями и золотистыми пятнами.

8. 08

   Нарежьте лимон дольками. Разрежьте гёзлеме на куски и подавайте горячими с дольками лимона.