Gözleme

Deig

• hvetemel400 g
• gresk yoghurt100 g
• vann150 ml
• olivenolje2 ss
• salt1 ts

Fyll

• spinat400 g
• feta200 g
• løk1
• chiliflak1 ts
• bladpersille3 ss
• smør60 g
• sitron1

Deig

1. 01

   Bland hvetemelet, saltet, den greske yoghurten, 1 ss av olivenoljen og det lunkne vannet til en myk deig, og elt i 5 minutter til den er glatt.

2. 02

   Del deigen i 4, dekk til og la den hvile i 30 minutter. Uthvilt deig kan kjevles mye tynnere uten å trekke seg sammen igjen.

Fyll

3. 03

   La spinaten falle sammen, avkjøl den, klem ut hver eneste dråpe vann og hakk den. Et vått fyll er det som får gözlemen til å revne og bli bløt.

4. 04

   Finhakk løken og stek den myk i resten av olivenoljen. Smuldre fetaen, hakk persillen og bland begge med løken, spinaten og chiliflakene (pul biber). Ikke salt – fetaen er nok.

Steking

5. 05

   Kjevle ut hver deigbit så tynt du bare kan, til et stort rektangel. Du skal nesten kunne se gjennom den.

6. 06

   Fordel fyll over den ene halvdelen, brett den andre halvdelen over og trykk kantene sammen.

7. 07

   Smelt smøret. Stek hver gözleme på en varm, tørr takke eller tung panne i 3 til 4 minutter på hver side, og pensle med smøret, til den har fått bobler og er gyllen i flekker.

8. 08

   Skjær sitronen i båter. Skjær gözlemen i biter og server varm med sitronbåtene.