Gözleme

Teig

• Mehl400 g
• griechischer Joghurt100 g
• Wasser150 ml
• Olivenöl2 EL
• Salz1 TL

Füllung

• Spinat400 g
• Feta200 g
• Zwiebel1
• Pul Biber1 TL
• glatte Petersilie3 EL
• Butter60 g
• Zitrone1

Teig

1. 01

   Das Mehl, das Salz, den Joghurt, 1 EL des Olivenöls und das lauwarme Wasser zu einem weichen Teig verrühren und 5 Minuten glatt kneten.

2. 02

   In 4 Stücke teilen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Ausgeruhter Teig lässt sich viel dünner ausrollen, ohne sich wieder zusammenzuziehen.

Füllung

3. 03

   Den Spinat zusammenfallen lassen, abkühlen lassen, jeden Tropfen Wasser herausdrücken und hacken. Eine nasse Füllung lässt die Gözleme reißen und macht sie matschig.

4. 04

   Die Zwiebel fein hacken und im restlichen Olivenöl weich dünsten. Den Feta zerbröseln, die Petersilie hacken und beides mit der Zwiebel, dem Spinat und dem Pul Biber (türkischen Paprikaflocken) vermengen. Kein Salz – der Feta reicht.

Braten

5. 05

   Jedes Teigstück so dünn wie irgend möglich zu einem großen Rechteck ausrollen. Man sollte fast hindurchsehen können.

6. 06

   Die Füllung auf einer Hälfte verteilen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder andrücken, damit sie gut verschlossen sind.

7. 07

   Die Butter schmelzen. Jede Gözleme auf einer heißen, trockenen Platte oder in einer schweren Pfanne pro Seite 3 bis 4 Minuten backen und dabei mit der Butter bestreichen, bis sie Blasen wirft und stellenweise goldbraun ist.

8. 08

   Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Gözleme in Stücke schneiden und heiß mit den Zitronenspalten servieren.