Gözleme

Dej

• hvedemel400 g
• græsk yoghurt100 g
• vand150 ml
• olivenolie2 spsk
• salt1 tsk

Fyld

• spinat400 g
• feta200 g
• løg1
• chiliflager1 tsk
• bredbladet persille3 spsk
• smør60 g
• citron1

Dej

1. 01

   Bland hvedemelet, saltet, yoghurten, 1 spsk af olivenolien og det lunkne vand til en blød dej, og ælt den i 5 minutter, til den er glat.

2. 02

   Del dejen i 4 stykker, dæk dem til, og lad dem hvile i 30 minutter. Hvilet dej kan rulles langt tyndere uden at trække sig sammen igen.

Fyld

3. 03

   Lad spinaten falde sammen, lad den køle af, pres hver eneste dråbe vand ud, og hak den. Det er et vådt fyld, der får en gözleme til at revne og blive blød og vandet.

4. 04

   Hak løget fint, og svits det blødt i resten af olivenolien. Smuldr fetaen, hak persillen, og bland begge dele med løget, spinaten og chiliflagerne (pul biber). Intet salt – fetaen giver nok.

Tilberedning

5. 05

   Rul hvert stykke dej ud så tyndt, du overhovedet kan, til et stort rektangel. Du skal næsten kunne se igennem det.

6. 06

   Fordel fyld over den ene halvdel, fold den anden halvdel over, og tryk kanterne sammen, så de lukker tæt.

7. 07

   Smelt smørret. Steg hver gözleme på en varm, tør stegeplade eller tykbundet pande i 3-4 minutter på hver side, og pensl med smørret undervejs, til den har blærer og er gylden i pletter.

8. 08

   Skær citronen i både. Skær hver gözleme i stykker, og server dem varme med citronbådene.