Gözleme

Pâte

• farine400 g
• yaourt à la grecque100 g
• eau150 ml
• huile d'olive2 c. à s.
• sel1 c. à c.

Farce

• épinards400 g
• feta200 g
• oignon1
• piment rouge en flocons1 c. à c.
• persil plat3 c. à s.
• beurre60 g
• citron1

Pâte

1. 01

   Mélangez la farine, le sel, le yaourt, 1 cuillerée à soupe d'huile et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple, puis pétrissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

2. 02

   Divisez-la en 4, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Une pâte reposée s'abaisse bien plus finement sans se rétracter.

Farce

3. 03

   Faites tomber les épinards, laissez-les refroidir, pressez-les pour en extraire jusqu'à la dernière goutte d'eau, puis hachez-les. C'est une farce humide qui déchire la gözleme et la rend pâteuse.

4. 04

   Hachez finement l'oignon et faites-le fondre dans le reste de l'huile. Émiettez la feta, hachez le persil et mélangez-les avec l'oignon, les épinards et le piment rouge en flocons (pul biber). Pas de sel : la feta suffit.

Cuisson

5. 05

   Abaissez chaque pâton aussi finement que possible, en un grand rectangle. Vous devez presque voir au travers.

6. 06

   Étalez la farce sur une moitié, rabattez l'autre moitié par-dessus et pressez les bords pour souder.

7. 07

   Faites fondre le beurre. Faites cuire chaque gözleme sur une plaque chaude, à sec, ou dans une poêle à fond épais, 3 à 4 minutes de chaque côté, en la badigeonnant de beurre, jusqu'à ce qu'elle se couvre de cloques et soit dorée par endroits.

8. 08

   Coupez le citron en quartiers. Coupez les gözleme en morceaux et servez-les chaudes avec les quartiers de citron.